专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
前街-手冲咖啡萃取简介
预浸?有什麽作用?
１.释放咖啡粉中的二氧化碳，如果在正式萃取前不将咖啡粉中大部分的二氧化碳气体排出，会产生萃取不均匀的结果。
２.预浸可以浸泡咖啡粉，在润湿咖啡粉的同时，将咖啡粉内的蜂窝状孔洞打开，释放咖啡的风味物质。
３.预浸可以让咖啡粉颗粒之间形成一个稳固的结构与间隙，方便後期水流稳定通过，也可以防止杂味出现。
看到这里,相信有不少朋友会问，如果咖啡萃取少了预浸之後会怎麽样?如果手冲的过程中少了预浸，大量的热水将会快速地穿过粉层，不仅结构会冲散，同时咖啡粉也会浸泡不完全，这样一来滴滤时间将拉长，从而产生部分萃取不足，部分过度萃取的结果。
市面上有各式各样的磨豆机，好的磨豆机可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果咖啡粉不均匀，细粉过多，就会让出品的咖啡口感不够「纯」。那手冲咖啡的咖啡豆适合的粗细度到底是多少呢？答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。
若咖啡粉太粗，热水过快流过，就很难萃取出咖啡的芳香物质。
若咖啡粉太细，滤嘴容易堵塞，导致水与粉浸泡时间过长，咖啡会出现苦、涩的口感。
一刀流
在闷蒸过后，一次不间断的注水，可以做到令咖啡粉不断浸泡在水分里，滞留液充分把咖啡粉内的芳香物质释出，水流流速不断增加，在水量漫过滤杯前，减少水流。
这种手法，主要控制的是注水量以及流速的问题，要清楚何时注水，因为不合适的注水方式，会破坏了咖啡整体的平衡感。
这种做法主要是能保持平和的风味以及平衡感。不太好的地方是，因为注水手法控制不好，水在没有咖啡粉的上层位置通过边缘的滤纸下落，使做出来的咖啡可能会参杂水味。
知识点：手冲咖啡的适用性很强，深烘的意式拼配豆，也可以拿来手冲，但真想喝到手冲咖啡的魅力所在，还是建议选用杯测分数在80分以上的精品豆
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-02-06 09:55:19
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们