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前街-手冲咖啡水温要求简介
无论是意式萃取还是手冲萃取，都有其需要遵循的温度范围。就手冲咖啡的萃取而言，在萃取水温之前无法忽略的一个重要因素是烘焙，咖啡生豆进行烘焙后，得到了我们所说的“浅度烘焙”、“中度烘焙”以及“中深烘焙”的咖啡豆，然而这些烘焙度也直接影响着咖啡萃取时的水温。然而无论烘焙度怎样、水温高低，其目的都是为了表现一支咖啡的特点。
对于水温的因素，我们举个例子来说明。
我们选用了 巴西 桑托斯 中度烘焙的咖啡豆，中度研磨（小富士4#），分别使用88℃、90℃以及92℃的水温由同一个人进行冲煮，最后得出结论：
88℃水温萃取，相对来说，感觉到了明显的水感，也就是我们所说的“淡”，而且风味不够饱满，略显淡薄；
90℃水温萃取，尝到了浓浓的坚果风味、焦糖回甘以及优雅的均衡感，风味表现以及醇厚度都较为丰满；
92℃水温萃取，咖啡浓度得到了提高，然而，出现了“魔鬼的尾巴”——焦苦味，部分风味也被掩盖。
我们知道，一杯手冲咖啡的制作时间在2分半钟—3分钟左右，这是运用了高水温进行萃取的原因
手冲咖啡水粉比例实用参数
【重口味】1:10～1:11(咖啡豆克量比上黑咖啡毫升量)即金杯准则的1:12.5～1:13.5(豆重比生水毫升量)
【适中口味】1:12～1：13(即金杯准则的1:14.5～1:15.5)
【小清新】1:14～1:16(即金杯准则的1:16.5～1:18.5)
刻度捉对了，但泡煮比例不对，也不易冲出美味咖啡。学习过程中需要反复试喝与浓度检测，发现手冲最佳冲泡比例，即咖啡豆量比上黑咖啡毫升量，介于1:12～1：13之间，这相当于欧美四大金杯系统，咖啡豆克量比上生水量的1:14.5～1:15.5，最容易命中“金杯方矩”萃出率18%～22%以及浓度1.15%～1.35%的黄金区间，而不致泡出味谱纠结一起的浓咖啡或水味太重的稀薄咖啡。
知识点：手冲咖啡的适用性很强，深烘的意式拼配豆，也可以拿来手冲，但真想喝到手冲咖啡的魅力所在，还是建议选用杯测分数在80分以上的精品豆
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-06 10:21:13
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