咖啡萃取最佳水温是多少度水温对手冲咖啡的影响是美味的因素中国咖啡网

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前街-手冲咖啡水温要求简介

　　无论是意式萃取还是手冲萃取，都有其需要遵循的温度范围。就手冲咖啡的萃取而言，在萃取水温之前无法忽略的一个重要因素是烘焙，咖啡生豆进行烘焙后，得到了我们所说的“浅度烘焙”、“中度烘焙”以及“中深烘焙”的咖啡豆，然而这些烘焙度也直接影响着咖啡萃取时的水温。然而无论烘焙度怎样、水温高低，其目的都是为了表现一支咖啡的特点。

　　对于水温的因素，我们举个例子来说明。

　　我们选用了巴西桑托斯中度烘焙的咖啡豆，中度研磨（小富士4#），分别使用88℃、90℃以及92℃的水温由同一个人进行冲煮，最后得出结论：

　　88℃水温萃取，相对来说，感觉到了明显的水感，也就是我们所说的“淡”，而且风味不够饱满，略显淡薄；

　　90℃水温萃取，尝到了浓浓的坚果风味、焦糖回甘以及优雅的均衡感，风味表现以及醇厚度都较为丰满；

　　92℃水温萃取，咖啡浓度得到了提高，然而，出现了“魔鬼的尾巴”——焦苦味，部分风味也被掩盖。

　　我们知道，一杯手冲咖啡的制作时间在2分半钟—3分钟左右，这是运用了高水温进行萃取的原因

　　手冲咖啡水粉比例实用参数

　　【重口味】1:10～1:11(咖啡豆克量比上黑咖啡毫升量)即金杯准则的1:12.5～1:13.5(豆重比生水毫升量)

　　【适中口味】1:12～1：13(即金杯准则的1:14.5～1:15.5)

　　【小清新】1:14～1:16(即金杯准则的1:16.5～1:18.5)

　　刻度捉对了，但泡煮比例不对，也不易冲出美味咖啡。学习过程中需要反复试喝与浓度检测，发现手冲最佳冲泡比例，即咖啡豆量比上黑咖啡毫升量，介于1:12～1：13之间，这相当于欧美四大金杯系统，咖啡豆克量比上生水量的1:14.5～1:15.5，最容易命中“金杯方矩”萃出率18%～22%以及浓度1.15%～1.35%的黄金区间，而不致泡出味谱纠结一起的浓咖啡或水味太重的稀薄咖啡。

　　知识点：手冲咖啡的适用性很强，深烘的意式拼配豆，也可以拿来手冲，但真想喝到手冲咖啡的魅力所在，还是建议选用杯测分数在80分以上的精品豆

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！