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前街-厌氧日晒处理法简介
发酵
在咖啡果实被采摘后和干燥处理成咖啡豆前，有一个步骤是发酵，通过微生物分解等有机反应，果实会发展出特别的酸度、甜度和风味。传统的发酵过程是有氧发酵，由于自然条件不可控，果实容易过度发酵。
厌氧发酵是指在密闭的无氧空间下，咖啡果实以缓慢、可监控的速度分解果胶中的糖分。在此过程中，无氧发酵产生的酒精能够与有机酸反应，转化成酯，发展出更多的芳香物和优质的酸味，从而使得咖啡豆产生类似酒的醇厚感。
厌氧发酵最广为人知的是红酒处理法，又称二氧化碳浸渍处理法。将咖啡果实全果放入不锈钢发酵罐中，通入二氧化碳、排除氧气，从而创造出一个密闭无氧环境。
厌氧发酵处理法的特色
?采用不锈钢容器（不会吸附之前的咖啡豆风味）放置咖啡果实，能让风味更干净。
?在密闭的环境中进行发酵，各项因素更容易控制，每次处理的咖啡豆更易趋于一致，且芳香物质不易挥发。
?无氧的环境下进行发酵，风味更圆润，容易带有乳酪、奶油香气。
?采用此法的咖啡豆风味，通常有更饱满的醇厚度和酒香。
风味特征：厌氧发酵处理法能获得饱满的香气与纯净的口感，所制作的咖啡豆有着饱满的醇厚度，明亮的酒香，低酸，较佳的甜度。
知识点：好咖啡 —— 优质生豆除去瑕疵豆后，适当烘焙，趁新鲜的时候正确萃取。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-06 18:57:37
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