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前街-咖啡公母豆介绍
咖啡豆分公、母吗？
首先我们听说过植物的花有雌蕊、雄蕊，而咖啡豆作为咖啡树的种子，不太可能存在雌雄之分。那么咖啡树本身有雌雄之别吗？答案是，也没有。
咖啡花属龙胆目茜草科，每一朵花同时拥有雌雄两种器官，既然是雌雄同体，便没有所谓的公树、母树的区别，自然就不该有公豆、母豆的差异。
正确的说法应该平豆 Flat Beans与圆豆 Peaberry。当咖啡鲜果被采摘后，剥开果皮会看到两颗平面互相贴合的半圆形的豆子，我们将此形态的豆子成为平豆Flat Beans。但也有少数情形，内部的种子没有分裂，从而呈现了完整椭圆形颗粒的一粒圆豆Peaberry，公豆只是它的中文俗称而已。
为什么会有平豆和圆豆的差异产生？
一颗咖啡树大概有3-5%的果实是小圆豆，圆豆的产量是平豆的1/50左右，一般生长在咖啡树枝最尖端的果实里，最可能会孕育出圆豆。另外，如果遇到干旱少雨、营养不良、开花过早或过迟等情况，或是在生长过程中遭遇到病虫害，会导致咖啡果实内部发育不健全，因为物竞天择，很可能一颗豆子“吃”掉了另一颗豆子，强势的一方成长为圆豆。
公豆好喝还是母豆好喝？
关于圆豆风味的说法，咖啡爱好者们都有各自的理解：有人认为圆豆因为生长过程中集两粒豆子的精华于一身，所以圆豆的风味与平豆相比会更加丰富突出，具备更强烈的香气。也有人认为，生长在咖啡树末梢而形成的圆豆，接受了更为充分的光照和热量，并且这些营养供给还是独享性的，这样的豆子在风味上相比较同一棵树生长的普通豆子自然要更出色。还有一种说法，圆豆体型饱满圆润，在烘焙的时候比起平豆更容易翻滚起来，有利于提高烘焙的均匀度。
知识点：帕卡马拉是1950年在萨尔瓦多发现的帕卡斯Pacas与马拉戈日皮Maragogype的杂交种。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-08 12:11:49
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