在前两天的“澳白与拿铁区别”的文章中，前街浅谈了一下澳白咖啡（Flat White）所用的咖啡基底是比Espresso更浓的Ristretto，今天就来重点谈谈这个“Ristretto”！！
Ristretto，一般直译为“芮斯崔朵”，不过也有人把它叫做“特浓咖啡”或“精粹浓缩咖啡”，这些称呼都是指Ristretto，以后看到这些字眼可以自动归类成一样东西。
特浓咖啡与Espresso一样都是使用意式咖啡机直接萃取出来的浓缩咖啡液。不过不同的是，Espresso的用处比较广泛，几乎所为所以意式咖啡饮品所使用的基底。如果你学做意式咖啡，第一件事就是萃取Espresso浓缩咖啡。
特浓咖啡与Espresso相比就显得小众很多，目前使用比较广泛的是用作Flat White的咖啡基底，它是基于Espresso的萃取衍生出来的。
制作特浓咖啡的前提是拥有一包中深烘焙的新鲜意式咖啡豆。烘焙度太浅，油脂不足；新鲜度不够，香气不完整；为了契合意式咖啡机的增压式原理，选用拼配豆将对萃取起到事半功倍的作用。
喜欢醇厚风味、油脂丰富的朋友，一定要购买前街经典拼配意式咖啡
烘焙度：中深烘
处理方式：半水洗、湿刨、水洗
风味：黑巧克力、榛果、黄油、焦糖、巴旦木
追求高性价比，口感平衡的小伙伴，可以选择前街基础拼配意式咖啡
烘焙度：中深烘
处理方式：水洗、半日晒
风味：混合坚果、巧克力、红糖、茶感
Ristretto本身有“限制”的意思，也就是在萃取的Espresso的时候采取“限制措施”，使得它变成与原本（Espresso）不同的浓缩咖啡——Ristretto。
我们在观察萃取浓缩咖啡时的液体流速时可以看到，一开始出液是比较慢、颜色呈深棕色，看起来很粘稠；然后中段的时候出液呈金黄色，流速也慢慢加快；最后尾段的时候出液呈浅黄色，而且看起来比较稀薄，在油脂泛白前就需要结束萃取。
特浓咖啡则是中段金黄色的液体变浅前就结束萃取，这样特浓咖啡的风味会比Espresso更集中，酸味物质占比更大，苦味更少，口感也更浓郁饱满。
我们使用前街经典拼配意式制作常规espresso时，研磨20g咖啡粉，按照1：2的比例，25~30秒萃取40g咖啡液；如果萃取特浓咖啡的话，就只取本来的7成咖啡液，既20g咖啡粉，20~25秒萃取28g咖啡液，做出来的浓缩基底将非常浓郁，带着黝黑巧克力、枫糖、香辛料、黄油的香气。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
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现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2026-03-09 15:16:02
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