了解下什么是咖啡养豆期醒豆 咖啡豆养豆是怎么养的养多久时间

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“新鲜烘焙咖啡豆要养一下/醒一下才好喝哦～”养豆和醒豆，这两个词相信大家都不陌生。但是咖啡豆又不是红酒！本文就跟着前街咖啡来了解一下咖啡豆为什么要养豆和醒豆呢？

养豆和醒豆归根到底都是排出二氧化碳的过程，而二氧化碳会影响咖啡萃取时的稳定性以及对咖啡中风味成分的萃取。

咖啡豆在烘焙过程中，体内的结构会随着受热时间的增加，结构也会进一步发生变化，并释放出大量的二氧化碳。当咖啡豆出炉后的瞬间，热胀冷缩会使咖啡豆瞬间收缩，并将“回吸”很多二氧化碳然后“锁在”了体内，并在出炉后，以很慢的速度自行释放。

这些二氧化碳的存在，优势在于能有助于咖啡风味、香气的保留，缺点是过多的二氧化碳会影响咖啡萃取时的稳定。因此新鲜烘焙的咖啡豆都可以不着急喝，让咖啡豆在带单项排气阀的原包装密封静放几天，让豆子自行释放出二氧化碳，并通过单项排气阀（只出不进）。

每一包咖啡豆的养豆/醒豆期都是不同的，不同的烘焙程度，养豆时间也会有所差异。前街咖啡目前上架出售的咖啡豆烘焙程度分为3种：中浅程度（牛奶巧克力色），中程度（肉桂色），中深深度（黑巧克力色）。

烘焙程度越深，咖啡豆体内的二氧化碳也会越多。因此前街咖啡建议中浅烘焙咖啡豆养豆时间为3-4天；中烘焙程度的养豆时间为4-5天；中深烘焙程度的养豆时间为6-7天。

前街咖啡所有出售的咖啡豆，均在烘焙完成后的5天内发货。大家在收到咖啡豆后，可以留意一下包装上背标的烘焙日期，再决定是否需要养豆～养好的咖啡豆可以使用原包装保存，也可以选择避光的密封罐进行保存～

这时候有人要问了。为什么有些咖啡馆的豆子储存于透明的罐子中？这是因为咖啡师为了能更好像客人展示咖啡豆，但是高强的阳光或者灯光也会加速咖啡豆味道的消散。如果咖啡豆冲煮饮用速度不快的前提下，前街咖啡还是建议大家使用避光的密封馆进行保存，如果使用透明的密封管，记得存放在阴凉干燥的地方哦～

烘焙完成后的咖啡豆保质期虽然有1年的时间，但是咖啡当中的香气物质会随着烘焙完成时间的增加而逐渐消散～因此新鲜烘焙的咖啡豆的最佳赏味期限在养豆日期后的30天内。

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2023-01-02 10:19:57