了解什么是水洗咖啡豆咖啡豆水洗法流程是如何进行的呢？中国咖啡网

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前街-咖啡水洗处理法介绍

　　水洗法则是将采收的咖啡樱桃去果皮、去果肉，剩下种子及一层残余的黏膜丢到水槽里，与水进行发酵。整个发酵时间大约只有 24-30个小时。

　　水洗法相较于日晒法明显较好控制品质，在水洗处理的过程中，可以很轻易的就把浮在水面的瑕疵豆去除，风味上不易出现杂味也因为发酵时间短，豆子又全身脱光光进去水槽洗干净，因此水洗处理法会呈现出干净无瑕疵的味道。

　　其实水洗法还能在细分为后段用机器干燥，或是后段日晒干燥的，不同地区还会发展出独特的水洗方式。

　　第一次水洗与发酵：

　　咖啡樱桃收成后，会先经过水流比重挑豆；原理是利用咖啡果实本身的密度与质量差异来做筛选；密度高（质量重）的咖啡豆会沉入水中，而密度小的咖啡豆则是会浮起。完熟质优的咖啡果实密度高，将它们筛选出来做进一步处理。

　　选出优质而且熟度够的果实以后，将果皮去除，进行水洗浸泡，让生豆外层附着的果胶黏液进行发酵作用。果胶有天然的糖分和醇类，它们对咖啡的甜度发展、酸度和整体风味有至关重要的作用。

　　发酵时间长达24小时，发酵后能去除掉80~90%的果胶，只留下咖啡豆子里的风味。

　　水洗法，是将采收的咖啡樱桃去果皮、去果肉，剩下种子及一层残余的黏膜丢到水槽里，与水进行发酵。整个发酵时间大约只有 24-30个小时。

　　水洗法相较于日晒法明显较好控制品质，在水洗处理得过程中，可以很轻易的就把浮在水面的瑕疵豆去除，风味上不易出现杂味也因为发酵时间短，豆子又全身脱光光进去水槽洗干净，因此水洗处理法会呈现出干净无瑕疵的味道。

　　其实水洗法还能在细分为后段用机器干燥，或是后段日晒干燥的，不同地区还会发展出独特的水洗方式

　　第二次水洗与发酵、

　　接着进入第二次水洗发酵程序，前阶段的咖啡豆清洗干净后，再度浸泡于水中12~24小时。这个过程会增加蛋白质与氨基酸，咖啡豆的酸度因此产生了复杂细腻的层次口感。

　　最后，清除掉所有剩下的果胶，将咖啡豆移到架高的棚架上进行日晒干燥，干燥时间长短视天气状况而定，一般约需5~10天来完成。

　　知识点：根据果胶的保留度，蜜处理还分为黄蜜、黑蜜等

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2020-02-19 09:35:42