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前街-日晒、水洗处理法介绍
（挑豆）> 日晒 > 去皮脱壳
最早，咖啡的处理法是以日晒开始；日晒的过程对早期而言，比较简单，直接将整颗樱桃浆果送去日晒场进行日晒，待达到理想干燥的湿度后，再去皮脱壳。
非洲产地因为缺乏水资源，因此多盛行此法，
日晒风味：杂味多、甜度高
水洗（Washed Process）
工序：水渠挑豆 > 破皮 > 发酵 > 清洗 > （二次浸润）> 干燥
在各项技术开始发展，水资源与设施得以建立与应用后，浓人们开始了水洗的处理法。在水资源丰沛的中美洲地区，也几乎多采用水洗法。
水洗风味：酸质明显、风味干净、明亮
水洗法过程：第一道：水渠道挑豆咖啡浆果流过水渠道（很像马拉湾里的飘飘河～）以此筛去过轻的豆子、树叶、虫蛀豆，也可以筛去过重的石块…等等。
第二道：破皮（De-pulp）
第三道：在发酵槽内去除果肉（fermentation）破皮后的咖啡浆果，浸泡在发酵槽内，等待潮湿环境下外果皮、果肉、果胶行发酵作用后分解。
第四道：清洗（clean）
第五道：干燥（使用日晒或是干燥机）（sun-dry or dry machine）
知识点：埃塞俄比亚这个世界上最不发达国家已被公认为阿拉比卡种咖啡的起源地，甚至可以说是咖啡的起源地
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-19 17:13:11
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