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前街-耶加雪菲分级、冲煮介绍
提到埃塞俄比亚的咖啡豆，也许嘴巴就要一阵酸爽，确实它明亮的果酸和轻柔的花香，赢得很多人的追捧和喜爱，也是第三波咖啡浪潮下的宠儿。耶加雪啡算是其中的经典，其豆子比较好辨识，因为长的并不好看，小小锉锉的，哈哈，豆粒呈小巧工整的短圆状。而常见的耶加处理法就是水洗和日晒，所以很多咖啡馆都会提供水洗耶加和日晒耶加两种供客人选择，其实二者差异主要在于因为处理法的不同，水洗耶加的风味会更偏向明亮的果酸，你可以非常明显而清晰的感知到那阵阵“提神醒脑”的酸爽，而日晒耶加相比之下，会柔和很多，甜感也有所升高，风味都各有千秋。
埃塞俄比亚是典型依据瑕疵豆的点数进行分级，鉴定的方法是随机抽取300克的样本，放在黑色的纸上，因为黑纸最能避免反光。然后由专业鉴定师进行筛选判定，找出样本内的瑕疵豆，并按照瑕疵的种类，累计不同的分数。例如，黑豆1粒算1分、小石子1粒算1分、大石子1粒算5分、破碎豆5粒算1分、虫害豆5粒算1分、酸豆2粒算1分、大干果皮1个算1分、中干果皮2个算1分、小干果皮3个算1分、未脱壳豆5个算1分、贝壳豆3个算1分等。
埃塞俄比亚咖啡豆一共分为5级，我们用Grade来形容，所以你会看到有G1、G2等等说辞，那么细分下来G1和G2属于水洗豆的分级，G1代表每300克生豆中有瑕疵豆0-3颗，G2代表每300克中有瑕疵豆4-12颗。如果你问瑕疵豆对风味到底会影响多少，其实这个问题比较难回答，因为瑕疵豆本身是属于可能虫蛀、霉变或未成熟导致的，瑕疵豆的存在也就一定程度的扩大冲煮过程中带来杂味干扰的可能性，但并不是说G2的水洗豆就不好或不能喝，实际饮用无外乎就好比雨前龙井和普通龙井茶的区别。
日晒豆依次分别是G3、G4、G5三个等级，但事实上你在实际购买的时候，你会发现有些好的日晒耶加也会达到G1或G2的水洗豆的标准，虽然还是有几颗瑕庇豆，但比起哈拉尔和西达摩的日晒豆，已属难能可贵。其实真正能喝上一只不错的日晒豆，不管是哪里产的，都挺难得的，因为日晒处理法的在处理豆子过程中，不可控的因素太多，也特别依赖于当地气候条件，稍有不慎，就会出现腐烂和霉变，所以瑕疵豆的比例自然会加大。通常要被称为G4和G5等级的埃塞俄比亚豆子，大多不会作为单品咖啡豆推出，一般都是被称为“商业大宗豆”，多半混合了各产区数百种不同晶种，所以豆相不均的现象最为明显，而且不易烘焙均匀
推荐煮制方式：手冲 滤杯：V60 水温：92℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中细研磨（BG 6s：中国标准20号筛网通过率58%）
冲煮手法：分段式萃取
第一段注水用30克水闷蒸30秒，第二段注水小水流绕圈注水至120克时停止，分段，水位下降即将露出粉床时，第三段继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
知识点：埃塞俄比亚在咖啡界处于元祖的地位，是阿拉比卡豆（Arabica)的发源地，也是目前非洲最大的阿拉比卡产国，地处埃塞俄比亚的卡法森林（Kaffa)更有“咖啡基因库”之称。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-22 10:25:05
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