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前街-耶加雪菲处理法介绍
耶加雪菲是埃塞俄比亚西达摩Sidamo省的一个人口小镇,位于西达摩的西北边,依山伴水,宛如世外桃源,是埃塞俄比亚海拔最高的精品咖啡产区之一。但由于这里的生产方式与风味太突出了,终究被单独分离了出来,出产的咖啡以该产区来命名。致使埃塞俄比亚咖啡农争相以带有耶加雪菲字样的咖啡为荣,故从西达摩产区独立出来,自成一格,也成为非洲最富盛名的产区。
耶加雪菲产区由于产区、加工厂众多,咖啡品种更广,风味很难一概而论,一般而言:干香有浓烈的花香,厚重的莓果味,饱满浓郁;湿香则如糖浆,像杏子汁,又像蜂蜜等浓缩果酱;入口酸味明显,却是令人愉快的果酸,活泼明亮;醇厚度中等;有水果的甜感和红茶的风味……
耶加雪菲理法:
新鲜咖啡果需要经过脱壳干燥处理,制成咖啡生豆才可交易流通,而后根据咖啡豆的特性,进行不同程度的烘焙,才可用来冲煮饮用。近年来,除传统的日晒、水洗之外,咖啡的新处理方法层出不穷,蜜处理、厌氧发酵、葡萄干处理等等,耶加雪菲主要还是采用传统的日晒和水洗处理法。
日晒:日晒是更早的传统处理法,将咖啡果摊晾曝晒,每天定时翻动,大约1—2周后,咖啡果干燥后去壳即可。
优点:在日晒的过程中,咖啡果肉的果香、甜感都会进入生豆中,使日晒豆的香气复杂而丰富。
水洗:水洗是上世纪从南美引进的新处理法。将咖啡鲜果浸于水洗槽72小时,发酵去壳,用大量的水洗去附着在咖啡种皮(像干黄豆的壳)上的果肉胶质,再干燥即可。
优点:瑕疵豆比日晒豆少,豆形外观颜色更均匀漂亮,口感更清爽、干净,酸质明亮。因此,喜欢清爽干净口感的,可选水洗;喜欢多重香气、口感相对醇厚的,就选日晒。
知识点:埃塞俄比亚在咖啡界处于元祖的地位,是阿拉比卡豆(Arabica)的发源地,也是目前非洲最大的阿拉比卡产国,地处埃塞俄比亚的卡法森林(Kaffa)更有“咖啡基因库”之称。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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2020-02-22 10:33:41