哥斯达黎加产区西部山谷橘郡蜜处理薇拉莎奇复杂多变的风味中国咖啡网

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前街-哥斯达黎加产区西部山谷橘郡介绍

　　这款丰富多变且品种相当独特的咖啡来自叶尔巴夙(Herbazu). Herbazu属於Don Tono Barrantes家族的微型处理场,这个家族的庄园位於橘郡的( Naranjo region) Lourdes山谷.,橘郡属於哥国的西部山谷(West Valley)产区.

　　2005年之前,哥斯大黎加几乎都是大型处理厂,年产量皆超过10万袋,旗下会员成千上万,但对能生产好咖啡且年产量往往仅百袋的咖啡农来说,除非自己发展小型处理厂,否则所产的咖啡进入大型合作社就会被淹没且无法以自家农场名称外销. 一些产优质咖啡的小农逐渐觉醒,这股觉醒风,就是micro-miller(微型处理场)的兴起！

　　这些新崛起的微型处理场,如果不帮邻近农园处理生豆的话,往往一年仅几个货柜而已,但优点是,可以在每个阶段都很细微的呵护调整到最佳的处理流程,同时不必怕大型豆商不采购,只要品质好,且被精品豆商获悉,就能建立DT关系(按DT即 direct trade,欧舍力推的直接关系模式).

　　只有微型处理厂才能生产出像布鲁马斯与叶尔巴夙等优质蜜处理豆,因为在大型合作社很难按小量批次来执行不同的黏质成份保留,主因是没有经济效益且除非是顾客的量足以处理一个大批次,否则他们会按平均值来处理.而微型处理场,却是由采收端即开始监控配合豆况做不断调整与控管,两者的【采收後端处理】,其实蕴含的理念不尽相同.

　　叶尔巴夙就是这股微型处理风的先驱！刚刚提过Herbazu 是来自同一个家族的13个小农场,分属Don Tono Barrantes的子女们所拥有,他们都是兄弟姊妹 (每人的农场平均面积为2.5公顷) ,由於大家向心力强且为了节省人力成本,都是一起支援照顾咖啡栽种的各阶段例如：planting, pruning, picking, milling, drying,家族一起分工合作,一起照顾支援彼此的庄园. Herbazu的处理场,仅处理家族的咖啡,就是典型的家族处理场,因为他们不帮其他咖啡农代工,也不收购别人的咖啡樱桃.

　　蜜处理

　　蜜处理即Miel处里法,是由微型处理场发展起,源自小庄园,这些小庄园都是自己采收,将咖啡樱桃去掉果皮後,保留黏质层的多寡,再持续乾燥的处理法,此法师自自巴西的Pulped Natural;带壳豆日晒乾燥或机器烘乾到11.5%-12%左右的含水率後,再交给乾处理场去壳分级,优点是,他们只需要找最後的乾处理场配合,而生豆的品质与处理法,却可以接近100%自行控制.

　　优质的miel处理咖啡,除了杯测外,亲临微型处理场,观察每个阶段的处理模式,是很重要的对照,以免选购的批次仅昙花一现.蜜处理法日晒完成後,由带壳豆的颜色可区分为:白蜜,黄蜜,红蜜,黑蜜.

　　罕见的好品种 Villa Sarchi 薇拉莎奇

　　Villa Sarchi翻做薇拉莎奇,此种源自哥斯大黎加,非常适合栽种在高海拔与温差大且不时有强风的区域,这个种不太需要破风林的呵护,Villa Sarchi的树状与叶型类似Caturra与 Pacas但树叶较茂盛,但她抗风性较佳、且咖啡樱桃的熟成期较一致,方便咖啡农采收、且适合在高海拔区域栽种;我们杯测时,测试过叶尔巴夙不同的品种,会连续四年采购Villa Sarchi,也是因为品质更优异的缘故.

　　基本资料：

　　产国：哥斯达黎加产区西部山谷橘郡的Lourdes（ West Valley Naranjo region)

　　庄园名称：叶尔巴夙 Cafe Herbazu

　　品牌：HBZ estate coffee

　　品种：100% Villa Sarchi种

　　处理法：白蜜处理法,White honey,後段日晒乾燥

　　乾香：巧克力、花香、蜜甜、莓果、香草植物

　　湿香：莓果、巧克力、奶油香、蜂蜜

　　啜吸：触感细腻、莱姆、柑橘巧克力、葡萄柚、茶感、蜂蜜甜、多变的果酸甜、樱桃、香草植物余韵持久

　　知识点：咖啡烘焙是催生生豆内部发生梅纳反应和焦糖反应的过程，产生更多精彩的味道。

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！