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前街-咖啡水洗加工介绍
水洗法
水洗加工法,咖啡鲜果在采摘后取出只保留内果皮的果肉，并干燥。其中包含几道工序。首先，新鲜的咖啡鲜果通过一台果肉分离机器将外皮和果肉分离。用水冲洗果肉，然后在遮棚下干燥。咖啡豆在水道中输送并通过重量分离，较轻的咖啡豆会漂浮在水的表面，而较重的成熟咖啡豆会沉到水底。
然后咖啡豆通过一系列旋转的铁桶并将它们根据大小分离。分离之后，咖啡豆被输送到放满水的大发酵罐内。取决于各种因素的组合—比如咖啡豆的情况，气候和海拔。这些咖啡豆会在发酵罐内存放12~48小时。这个步骤的目的是去除仍旧依附在内果皮上光滑的粘液层（称之为果胶层）。咖啡豆在发酵罐内自然发酵产生的酶会将果胶层分解。当发酵完成后咖啡豆摸起来会变得粗糙而不再光滑。此刻咖啡豆将通过另外的水道冲洗。然后就可以准备干燥了。
如果咖啡鲜果是用水洗法加工的，取出果肉和发酵后的生豆必须进行干燥水分含量至11%左右以适宜于储存。这些豆子依旧包裹在羊皮纸层（内果皮）内，可以将它们铺散在晒台或地面上日晒，并有规律的翻动，亦或是用大型滚筒烘干机干燥。当咖啡豆干燥后，称之为“带有内果皮的咖啡生豆”，装入剑麻或黄麻袋存放以供出口。
水洗不仅保留了咖啡的本味，它更加强了咖啡的明亮度也就是酸度，以及特殊的果香。
知识点：咖啡豆是咖啡树的果实，咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-24 09:28:12
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