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前街-黄金曼特宁咖啡介绍
经常提到一个名词叫做“曼特宁”。来自印尼苏门答腊一个豆种。当时在市面上,基本上都是深度烘焙的曼特宁。因为日本咖啡业者基本上采取深烘的方式来诠释曼特宁,所以我们中国人业者在学习这一种烘焙方法。然而,日本人的口味习惯不是我们中国人的口味习惯,美国人的口味更不符合中国人的饮食习惯。所以作为一个中国人,为了找到适合自己口味习惯的咖啡,我就去了印尼的苏门答腊岛,寻找曼特宁。
却发现,当地人只知道咖啡树种分两个品类,一个是阿拉比卡种,一个是苏门答腊种。17世界的时候,正处於荷兰大航海时代,荷兰人将种子带到了苏门答腊岛,咖啡在那边种植成活了。因当地不同的风土(Terrior)条件,铁皮卡( Typica)慢慢通过基因变异成为了曼特宁。
当地咖啡农说:“上世纪70年代左右,日本人从印尼苏门答腊岛大量进口橡胶,经常去一个叫做“Mandhailling”的部落,那里却不生产咖啡,只生产橡胶。日本人在那里喝到了一种非常香甜可口且醇厚度极高,富於椰子风味、香料草本等风味,很顺应日本人的饮食口味,所以就问当地一位非常有名的华裔橡胶商人,在哪里可以找到这种豆子(咖啡)。这位华人姓杜,他的公司叫做PWN,全称“Pawani”,闽南话(客家话)保万年的意思。
最後在亚齐省Takangon市(附近)有一座名叫Gayo山区,海拔1900米的地方,找到了这种豆子(咖啡),处理筛号规格18目的曼特宁。”日本人当时不知道这种咖啡叫什麽,於是便问杜先生,这种豆子叫做什麽?属於什麽树种?杜先生也不知道,因为当地咖农也只知道它是阿拉比卡种而已。所以,杜先生便杜撰了一个名字,就叫它“曼特宁”吧。这个才是真正曼特宁的由来。
为了保证自己曼特宁的品质,就注册了一个商标,叫做“黄金曼特宁”。是因为当羊皮豆进行日晒处理的时候,外面那一层羊皮没有磨掉,在太阳下面,闪闪发光,像金子一样,所以称为黄金曼特宁。”
知识点:曼特宁商品繁多,有林东曼特宁、黄金曼、鼎上黄金曼、亚齐曼、钻石曼、盖优曼、塔肯贡曼...叫人目不暇接
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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2020-03-03 13:17:21