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前街-手冲咖啡如何养豆
咖啡越新鲜越好…对吧？这个说法其实不完全对。
毫无疑问没有人喜欢喝过期的咖啡，但是烘焙好的咖啡豆直接冲煮，其风味一定会让你大失所望，究其原因咖啡这时仍在大量排气的状态。不论你是烘焙者还是冲煮者，你都必须了解排气，本文让我们了解什么是排气（养豆），排气如何影响你冲的咖啡、以及要如何进行这些动作。
排气是咖啡豆烘焙后排放气体的过程，当你烘焙咖啡时，咖啡豆内部会产生大量的二氧化碳及气体。
烘焙后的头几天会有许多气体释出，而问题在于这些气体会在你冲煮时释出小气泡，从而影响你冲的咖啡，这些气泡会破坏咖啡粉跟水的接触，导致风味及香气物质的萃取不均。
换句话说，如果你冲煮刚烘好的咖啡，这些气体会对你咖啡的风味带来负面影响。为此，烘焙后等待数天再冲咖啡是较好的做法。而排放二氧化碳及化学变化的这段时间就称为排气。
但咖啡豆里面的二氧化碳并不是坏事，它在咖啡的品质中起着重要作用。2018年农业与食品化学的期刊提到：「二氧化碳是咖啡新鲜度的重要指标，在保存期限与包装上扮演重要角色，影响了萃取咖啡的过程，影响浓缩咖啡crema的形成，也可能影响咖啡在感官上的风味特性。」
当咖啡豆排气过头时，风味就会较不鲜明。秘诀就是排气的时间要适中，而不是等到豆子放太久变老豆才使用。
但烘焙后要放多久则取决于许多种因素，通常手冲单品咖啡豆烘焙后三天到两周、三周的时间都很适合冲煮，然而每种咖啡的差异也会让所需的排气时间不同，冲煮方法、处理法、烘焙程度都会影响排气时间的长短。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2020-03-08 08:48:50
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