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前街-哥伦比亚 天堂庄园 红梅处理法处理法介绍
特殊处理法？
这是个笼统的概念，一般是指传统处理法以外的其他所有处理法的集合。但最大的问题是，传统处理法这个词语也非常笼统，“传统”与“特殊”之间存在着不小的交集。
“传统”与“特殊”的交集在于“发酵”。
发酵是传统处理法的重要标志，直到最近的十年，随着对发酵的进一步研究，人们试图改变发酵的条件来达到更好的效果，相继出现了很多“听起来很特殊”的处理法。但对我来说，只是改变了发酵的细节，不足以被称为“特殊”，顶多只能说是“基于传统的创新“。事实上，在西方社会的咖啡圈里，大家也更着眼在发酵本身，很少讨论它特殊与否。所以，在我的观念里，特殊处理法就剩下“改变发酵以外”的内容了，所以：特殊 = 所有 – 传统 – 发酵 = 外源添加。
日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度，同时酸味也会较少，但是品质较不稳定，会有较大的起伏。由于日晒法处理的成本较低，所以不仅在埃塞俄比亚和也门被广泛使用，在非洲和印尼种植的罗布斯塔种的咖啡一般也采用日晒法处理。
水洗法能通过每个步骤去除杂质(石头或垃圾等)与瑕疵豆，因此生豆的外观均一，普遍被认为具有高品质，交易价格也较自然干燥法精制的咖啡豆高。
蜜处理它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。
而哥伦比亚的天堂庄园主就喜欢推陈出新，这次又有一种新的处理法，根据厌氧处理来进行新的尝试。
红梅处理法（哥伦比亚天堂庄园）：18℃阀门中发酵48小时——在20度的粘液中发酵48小时——首先使用40度水冲洗，再用12度水冲洗干净——在35℃和25%的湿度下控制干燥34小时，直至10%~11%咖啡生豆湿度。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-03-08 10:13:41
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