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前街-埃塞俄比亚 日晒 耶加雪菲 车哩哩图介绍
不同的咖啡,蕴含的风味千差万别,岂能用一词概括。但对于新手,可能最直观的就是“酸”与“苦”两种不同的味道倾向。很多人说“我不喜欢咖啡里有酸”——但酸恰恰是优质咖啡的重要特征之一,不喜欢咖啡酸的人往往是因为没有尝到过优质的酸。耶加雪菲、肯尼亚等优质豆种,均有较强的酸度。而这类豆子往往是中浅程度的烘焙,能够体现较细腻的咖啡层次,鲜明清晰的风味特性。
如果只喜欢醇苦风味、坚决拒绝酸,好吧我们也不阻拦。以曼特宁为代表的醇香低酸型咖啡一直是市场上的热门,这类咖啡大多烘焙较深,咖啡的甘苦味会比较明显,质感醇厚。当然还有一些豆子口感均衡,苦与酸之间保持良好平衡,此类豆子多为中度烘焙,也较容易被大多数人接受。
精品咖啡大都可以追溯至原产地甚至庄园。有产地信息不代表豆子一定好,通过产国来判别豆子也并不严谨,但产地还是可以告诉你一些值得参考的经验信息。比如非洲的肯尼亚往往带有鲜明果香,南美的危地马拉往往香醇而略具野性,印尼的曼特宁往往低酸香醇,埃塞俄比亚的耶加雪啡往往风味特征明显。
简单来说日晒法就是用太阳把咖啡樱桃,带着果肉、果皮晒干,所以英文称为 Nature,不过这个nature处理法,看似容易却不简单喔,它的精进也经过了一番努力。
商业日晒的处理方式,是在地上铺上一块塑胶布,直接把咖啡豆放在上面进行日晒;不过这个问题会在于地热的传递以及咖啡樱桃的热对流不稳定,如果不经常翻搅,可能有升温过高或是发酵不均匀的问题。
加上地上有很多不好的菌种以及污染,也会破坏咖啡豆的风味。所以传统日晒,有很多的风味,早期好的豆子不会使用日晒法来进行处理,因为大家印象很差,价格卖的不高。
不过,近年来日晒法得到了很好的进步,现在的日晒处理法,大多使用非洲式高架棚,高架棚可以有效阻隔地上的水气以及泥土,并增加空气对流性。日晒过程中也会严格控温,不让高温造成过度发酵的问题。日晒法整个处理的过程通常时间要20天以上,让菌种与咖啡樱桃果肉逐步的发酵,所以风味比较甜,也多带有丰富的热带水果风味。
埃塞俄比亚日晒耶加雪菲车哩哩图
海拔:1900~2100m
品种:原生种
处理方式:日晒
风味:热带水果、青苹果
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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2020-03-17 14:04:43