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前街-黃金曼特寧咖啡介紹
【黃金曼特寧】
黃金曼特寧是印尼一家名為Pwani Coffee Company 的公司在當地收購的曼特寧经过严格的挑选最后所出品的才叫黄金曼特宁，進而注册了黃金曼特寧這一名字，所以其實這間公司出品的曼特寧才是真正的黃金曼特寧。
黃金曼特寧產于印尼Sumatra蘇門答臘北方Lintong（林東）地區，采收作業限定以全手工單顆果實摘取完熟果實，確保其初步選豆質量，咖啡櫻桃采取SEMI-WASHED半水洗方式加工，天然日曬干燥，脫殼處理后再經過另一次干燥精制過程及兩次的生豆清潔工作和四次的Hand-Pick手工挑選過程而成！所以，都可以說是一支嚴格精選的頂級曼特寧咖啡。
標示“PWN”的黃金曼則是印尼Pawani公司的簡寫，其公司所出產的黃金曼特寧咖啡已在印尼注冊！
濕刨法，又稱濕脫殼法 Wet Hulling，在當地語言中也被稱為Giling Basah，是傳統的印度尼西亞咖啡處理法。從名字上來看濕刨法與濕處理（水洗處理法）很相似，然而這兩種處理方式的杯測風味截然不同，濕刨法處理的咖啡通常醇厚而強烈，個性非常鮮明。
【黃金曼特寧】的目數是19+的，所以個頭上比其他的曼特寧豆子明顯要大，由于含水率較高，所以生豆會偏深綠色。烘焙目標是中深烘，為了抹去過多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。林東曼特寧這支豆子的海拔只算中等，豆質很軟，為了脫去多余的水分，避免脫水不足而酸澀，采用了拖長脫水時間，降火滑行的烘焙手法。
器具濾杯：KONO
深烘的豆子選用KONO濾杯，是因濾杯的『肋骨』比較短，導溝延伸至咖啡液流出的洞口底部，在沖煮過程中，當水位淹沒了肋骨后，上方由于沒有導流槽肋骨，濾紙與杯壁緊密貼合，使得空氣被阻塞后就只能向下，并且對咖啡粉形成了浸泡。
這樣的萃取方式在口感上萃取出來的風味會比較集中，咖啡醇厚度比較高，風味也會非常的飽滿，非常適合深烘豆的醇厚口感。
水溫：88-85℃
一般情況下，水越高溫，咖啡萃取的速度就越快，對于中深的豆子，太過于高溫，容易過度萃取，咖啡苦味會加重；萃取還跟時間有關，咖啡與水的接觸時間越長，萃取的時間就越長，也會加重咖啡的苦味。
這支黃金曼特寧偏深些，在水溫上會選用86-85℃去萃取，考慮到豆子質地比較疏松，吸水比較好，粉層受到水容易膨脹發起來，如果水溫再高一些，入口的焦苦味會明顯，所以減低水溫可以減慢萃取的速度與減少苦味物質被萃取出來。
研磨度：：中度研磨（BG 6W：中國標準20號篩網通過率48%）
研磨度會稍微粗一些，減少咖啡粉與水的接觸時間，使得咖啡在一開始就不會因高溫的水而帶出焦雜澀感，再配合均勻的注水繞圈，將咖啡風味和口感物質萃取出來。
粉水比：1：15
中深豆子的粉水比不宜拉得太大，如果粉水比的比例太多了，在口感上會有水感，薄、干凈；相對的，如果粉水比的比例太少了，在口感上會很濃郁，很苦。
對于深烘豆子有些朋友喜歡用1：10的粉水比去萃取扎實的口感，但我慣用1：15的粉水比去萃取，主要是這樣的粉水比出來的口感會穩定些。（大家也可以根據自已的口感去調整）
手法：分段萃取
第一段注水，用30克悶蒸30秒，第二段，注水至129克，第三段在水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（注水開始計時）萃取時間為2分鐘內。
在萃取的過程中，注水要比較柔和，減少水流對粉床有過多的攪拌或沖擊，悶蒸之后可以緩慢用低的高度注水，讓咖啡粉像是被浸泡了一樣，容易產生口感柔和與扎實的口感。
注水繞圈要緩慢；慢慢的從內到外再從外到內緩慢繞圈，過快的繞圈會增加對粉床的攪拌作用，而太于慢則會拉長萃取的時間，這兩者都容易讓咖啡出現不好的口感，澀、苦、雜。
END
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2020-03-18 15:03:59
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