前街-肯尼亞咖啡介紹
咖啡業內人士無不認為肯尼亞咖啡是其最喜愛的產品之一,它具有美妙絕倫、令人滿意的芳香,活潑上揚的酸度,勻稱的顆粒和極佳的水果味。
肯尼亞咖啡等級依咖啡豆的大小而分為七個等級,且依味道由上而下分為六個等級的規格。肯尼亞最好的咖啡等級是豆形漿果咖啡(PB),然后是AA++、AA+、AA、AB等依次排列。上等咖啡生豆光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香。在味道上“肯尼亞AA”尤其深受好評。
肯尼亞咖啡有著微酸、濃稠的香味,生豆顆粒較小,呈綠到灰綠色。肯亞的咖啡豆是水洗式的阿拉比卡種,以(肯亞阿拉比卡)聞名,尤其在英國,肯亞咖啡更超越了哥斯達黎加的咖啡,成為最受歡迎的咖啡之一。
在肯尼亞,常見的品種SL28、SL34、法國傳教士波旁以及魯依魯11。
SL-28 & SL-34
最早是在1930年代,由肯尼亞政府委托Scott Labs,海選出適合該國的品種,在逐一編號篩選后,最終得到SL-28及SL-34,兩者均源自于波旁,SL-34可以長在海拔稍低的地區。
SL28品種擁有法國傳教士、摩卡、也門鐵皮卡的混合血統。當初培育SL28的目標,是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆。
雖然后來SL28的產量不如預期的大量,但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和復雜多變的風味,以及顯著的柑橘、烏梅特色。
SL34與SL28風味相似、除了復雜多變的酸質,和很棒的甜感結尾之外,口感較SL28重、濃郁,也更為干凈。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵皮卡血統。豆貌和SL28類似,卻更能適應突如其來的大雨。
事后證明,前者獲得頗高的評價,通常擁有黑醋栗般的酸質,與繁復的風味展現;后者雖然稍遜一籌,不過也有亮眼的水果風味。這兩個品種,目前占了肯尼亞產量的九成,成為一般公認,肯尼亞咖啡的代表。
法國傳教士在西元1892-1893年左右,將波旁樹種帶入肯尼亞種植。這種原生波旁樹種被稱為 renchMission Varietal(法國傳教士種),在栽種過程中避免了科學方式的改良,保留了波旁最原始的風味。
Ruiru 11:1985年肯尼亞研究出來的重產量不重質量的混血品種。阿拉比卡和粗壯豆雜交的品種,到目前為止還沒有能算是精品咖啡的;所以在很多專做精品咖啡新鮮烘焙的供應商,如fresh等都沒有這些種類。然而,很多即使是進口名品咖啡供應商,卻有些把這種雜交豆混入拼配豆(Blend)之中,以降低成本,從上述基因突變種(不論是自然還是科研產物),其風味都與特定的地域條件有很大的關系。