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前街-浅烘焙咖啡豆特点介绍
深烘和浅烘两派的争论,我想会一直持续下去的,因为对于咖啡烘焙程度的选择,标志着烘焙商(烘焙师)对于咖啡的风味的理解。个人认为深烘和浅烘不需要也不应该一刀切的统一,烘焙师们对于咖啡的理解本来就是各式各样的,即便是同属浅烘的咖啡烘焙师,其烘焙程度和曲线形式也都各不相同。
咖啡只是一种日常饮料烘焙是为了让咖啡好喝,沉迷技术、对风味的变态膜拜就失去了本元
但作为烘焙商,对于咖啡烘焙程度的选择,不应该仅仅从烘焙师的个人兴趣与爱好出发,而应当从受众的需求着眼,所以说浅烘有浅烘的道理,深烘有深烘的道理,二者本没有好坏的差异。如果你的客人追求风味感,追求咖啡出产地的风土特色,那么,浅烘可以让你的客户们较为清晰地察觉到他们所需要的。
没有对与错 只有适宜和平衡
相反,如果你的客人喜欢圆润饱满、醇厚且甜感十足的咖啡,那么中度乃至深度烘焙是比较合适的。但豆叔要为深度烘焙咖啡的烘焙师们说一句话,许多浅烘风格的烘焙师认为咖啡在深烘状态下,咖啡中除了焦苦,没有其他的味道,咖啡的风味在深烘中丧失殆尽,这样的说法是不客观的。
一个擅长深度烘焙咖啡的烘焙师,他的咖啡中不仅没有烟焦味,而且客人也可以感知到咖啡的风味。也就说,只会将咖啡烘焙到黑的出油,烟焦味异常强烈的人,他不是烘焙师,而是烧炭的。
浅焙、中度烘焙、深度烘焙的咖啡豆都有怎样的口感特点?
一般浅培的豆会比较特出轻爽的风味,而且风味表现非常丰富,花香 果酸 某些茶味都是这类豆的风味表现。而中度烘焙则是比较均衡的表现既有清爽的风味又带有厚重的口感。深度烘培的豆子则更多表现与他的口感,他们的通常风味比较浓厚,如烟熏、巧克力 、木香会是这类豆子的风味表现。而且会伴随着厚重的口感。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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2020-04-02 11:00:37