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前街-巴西咖啡分级介绍
咖啡豆原产地的管理方式各有不一,有的由大小农家组成,有的由专业化的企业主所主导,即使是在同一个地方的咖啡,其品质和风味也是不同的,为了标示咖啡品质的优劣,也为了让交易更加便利,所以就有了“咖啡分级”。
巴西是另外一个比较特殊的国家。巴西是世界上最大的咖啡产国,由于产量大,产地多,分级的工作相当麻烦,也不适合采用单一的分级标准,所以巴西也是同时采用多种分级方式,瑕疵豆比例、筛网、杯评测试都运用在巴西咖啡豆分级过程中。
这是最早的分级方法,巴西的许多地区还正在使用当中。鉴定的方法是随机抽取300公克样本,放在黑色的纸上,因为黑纸最能避免反光;然后由专业的鉴定师谨慎地进行检视,找出样本里的瑕疵豆,并按瑕疵的种类,累计不同的分数,例如,黑豆一粒算1分,小石子一粒算1分,大石子一粒算5分,破碎豆五粒算1分,虫害豆5粒算1分,酸豆2粒算1分,大干果皮1个算1分,中干果皮2个算一分,小干果皮3个算1分,未脱壳豆5个算1分,贝壳豆3个算1分等。鉴定完成后,便依据累计的缺点分数评定等级为NY2~NY8,没有NY1。
杯评测试则是巴西咖啡分级的特点之一。
所谓杯评测试就是咖啡生豆经过烘焙后研磨成粉用热水(90度左右)浸泡对其进行香气味道等方面的评价。主要分为6个等级:Strictly Soft极温和,Soft温和,Softish稍温和,Hard艰涩,Rio淡碘味,Rioy浓烈碘味。
前三个等级可以统一称为温和,咖啡的酸甜均衡,口感温和。后三种则是口感稍差一些,尤以后两种最差,之所以会出现碘味,是因为里约热内卢附近的土壤带有浓烈碘味,咖啡采收时掉落在地上沾染吸附土壤异味所致。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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2020-04-04 09:57:00