瑰夏咖啡的味道特点 巴拿马艾力达瑰夏咖啡豆风味口感简介

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2023-02-06 我要评论

编辑最后更新 2023年02月06日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-巴拿马艾利达瑰夏简介Elida艾利达庄园位于巴拿马知名的咖啡产区的Bouquete波魁特镇,Elida庄园地处的海拔


在精品咖啡里,大部分都是阿拉比卡品种,而瑰夏咖啡,也是精品咖啡中大家公认的最高贵的一种咖啡豆。在前街咖啡门店里,会和客人介绍到瑰夏的特别,如果说是同⼀个产区,⽔洗是⼀个⾖⼦的主要⻛味,⽇晒在⽔洗基础上增加⾹⽓,蓝⼭建议喝⽔洗,⾹⽓的⾖⼦建议喝⽇晒,如瑰夏, 瑰夏也是前街豆单里从不落榜的一种精品咖啡。

 

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瑰夏咖啡由来

瑰夏咖啡豆又名艺妓,但不是源自于日本,却因所生长的地方在埃塞俄比亚的山叫做Gesha,刚好就跟日本传统的艺妓Geisha念起来同音才因此得名,但近年中文音译多为瑰夏咖啡

瑰夏(Geisha)种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的,然后送到肯尼亚的咖啡研究所;1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年哥斯达黎加引进,巴拿马是1970年代由洞巴七农园的弗朗西可.塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开始种植瑰夏咖啡

虽说这咖啡豆的原始故乡是在非洲西南部的Gesha山,但后来被引进至巴拿马后却因为产量不高,所以咖啡农其实都不太喜欢种植这种品种的咖啡。直到巴拿马的翡翠庄园La Esmeralda在2004在巴拿马的杯测赛中以此款咖啡豆大放异彩后,从此瑰夏的名声开始声名远播!还有另外一个原因也是因为瑰夏咖啡产量比较少,所以当大家会把价位跟品质划上等号时,瞬间我们的瑰夏咖啡也从此成为了一个传奇。

 

瑰夏咖啡特点

瑰夏咖啡豆具有非常漂亮的蓝绿色,一般是指水洗豆,玉石般的温润质感,豆身修长,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味,看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的,但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的。


艾丽达水洗瑰夏103


虽说市面上说耶加雪菲Yirgacheffe喝起来的味道与瑰夏咖啡有些相似,唯独耶加雪菲所含的韵味不及瑰夏那么浓厚。但是瑰夏咖啡有自己独特的风味表现特征,瑰夏咖啡风味特点都会有清晰的花香,明亮干净的柑橘酸质。但是各地的瑰夏又有其独特的一些风味,差异可能来自种植地或者处理过程的影响。

那既然瑰夏也有风味不同的表现,前街咖啡就来看看巴拿马的几个瑰夏咖啡的风味是如何的。

 

巴拿马瑰夏

Elida艾利达庄园位于巴拿马知名的咖啡产区的Bouquete波奎特特镇,Elida庄园地处的海拔很高,甚至一部分位于巴拿马国家公园Volcan Baru保留区内,Baru是中美洲最高的火山之一,更是巴拿马唯一的火山地型;极佳的种植环境,栽种海拔约在1670-1825公尺左右,艾利达主要栽种CATUAI、GEISHA和CRLOLLO三个品种。

艾利达庄园(Elida)种植的绿叶尖瑰夏咖啡豆(Geisha Green Tip Natural),曾在2016年「最佳巴拿马生豆竞拍会」(BOP) 中拿下水洗瑰夏组(Geisha Washed)冠军,国际评审给出不可思议的 94.15 分,不但创下BOP历史上的最高分数,该批生豆更在国际竞标场上,以每磅约新台币9000元的天价,创下BOP有史以来水洗瑰夏豆(Geisha Washed)最高价纪录,2016年全日本咖啡师大赛冠军选手 也是采用艾利达庄园所产的咖啡豆夺冠。

 

艾丽达水洗瑰夏02

  巴拿马 艾利达庄园  

  国家: 巴拿马

  产区: 波奎特

   海拔: 1850M

  处理法:水洗处理

品种: 瑰夏

品种: 瑰夏风味描述: 柑橘,蜂蜜,莓果,绿茶,口感圆润滑顺。

  


索菲亚

前街咖啡 巴拿马 索菲亚庄园

国家: 巴拿马

产区: 巴鲁火山产区

海拔: 1900—2100

处理法:日晒处理

品种: 瑰夏

索菲亚庄园瑰夏咖啡入口是橙子般的酸甜以及蜜瓜、玫瑰花的香气,中段表现出苹果汁般的清爽,余韵表现出乌龙茶般的回甘。



瓜瓜果

瓜瓜果庄园

国家: 巴拿马

产区: 奇里基省

海拔: 1750m

处理法:日晒处理

品种: 瑰夏

瓜瓜果庄园日晒瑰夏咖啡风味表现:入口是芒果菠萝复合果汁般的香气与酸甜,中段是表现出白色花香与麦芽的发酵香甜,余韵表现想水果糖。


前街冲煮建议

前街咖啡通过杯测可以得知巴拿马瑰夏咖啡豆有着很丰富的层次感,所以冲煮的时候可以稍微将浓度降低,让各层次风味更清晰,推荐冲煮比例1:15.5-1:16,90-91摄氏度进行冲煮,咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨(中国标准20号筛网过筛率77%)。


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V60滤杯/锥形滤杯,搭配三段式绕圈注水手法:首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s,然后进行第二段冲煮;第二段前街采用了平稳的中细水绕圈注入至125g然后停下来,待水位下降到粉层的2/3时注入第三段;第三段继续采用中细水绕圈注入至225g并结束注水。








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2022-09-13 18:05:43

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