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前街-咖啡蜜处理分级介绍
在2000年左右，巴西半日晒处理方式传入到哥斯达黎加，当地的咖啡农在根据巴西处理法的基础上做出了一些改变，由于地处中美洲，降雨量大，湿气较重，咖啡果实去掉果皮后，如果按照巴西的冲水1小时而后带着黏黏果胶暴晒，很容易受潮酸败，所以当地咖啡农直接省去了浸水发酵环节，转而去掉果皮与部分果胶层后，将黏黏的带有粘膜的咖啡豆进行日晒干燥处理，由于这样的处理法出来的豆子带着优质的甜味，好像是加了蜂蜜一样，故此得名“蜜处理”。
不过即便是在工业化飞速发展的今天，咖啡豆的处理法依然有很多工序是机器无法替代的，所以在日晒干燥处理环节，需要耗费大量人力进行翻动，以免咖啡豆发生霉变，同时也确保咖啡豆受到均匀日晒。由于制作过程很辛苦，多半是小型庄园或专门处理厂来制作，无法大量生产。2006年以后，哥斯达黎
加的蜜处理咖啡常在杯测赛中胜出，独特的味蕾享受就此引起各界瞩目。如今，“蜜处理”法基本上已经是哥斯达黎加产区的首选，同时也在中美洲流传甚广。
由于现在市面上蜜处理的咖啡豆也在标示关于处理等级，很多小伙伴都会发问什么是黑蜜？红蜜说的又是什么？经过我查询相关材料书籍，给出如下的解释，也是让自己长知识啦（我此前对蜜处理颜色分级的概念掌握的不太清晰）
蜜处理的颜色分级：
部分哥斯达黎加种植者在进行蜜处理时，会根据日晒周期长短造成咖啡的颜色不一，为蜜处理后的咖啡生豆进行分级，可根据咖啡豆的颜色分为黄、红、黑三级，日晒强度递减，干燥时间增长。三者风味区别在于甜度的体现。颜色最深的甜感最明显。
黄蜜：日照时间最长，热度极高，基本在一周内便可完成干燥。
红蜜：干燥时间为2-3周，会搭建遮阴棚减少光照面积。
黑蜜：干燥时间一个月左右，由于需要人力将咖啡豆放置阴暗处干燥，过程复杂，因此成本高，价格也最为昂贵。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-04-06 12:33:01
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