印尼西爪哇蜜處理咖啡印尼愛嫚妮莊園西爪哇蜜處理風味特點中国咖啡网

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前街-印度尼西亞愛嫚妮莊園西爪哇蜜處理

　　印度尼西亞西爪哇

　　西爪哇省，是印度尼西亞壹級行政區。位於爪哇島西段，北臨爪哇海，南濱印度洋，包括近海島嶼，面積46，300平方公裏，爪哇的氣候類型為熱帶雨林氣候，終年炎熱而潮濕。沿北部海岸的平原地帶溫度最高，山區則涼爽得多。高濕度常常形成使人衰弱的氣候。

　　從11月到第二年3月為西北季風期，多雨多雲；從4～10月為東南季風期，晴天多而雨量少。雅加達平均年降雨量約1,760公厘(69寸)。雅加達平均日最高氣溫為30℃(86℉)，最低為23℃(74℉)。在內地高地的托薩裏(Tosari,海拔1,735公尺〔5,692尺〕)，平均氣溫22～8℃(72～47℉)。因為火山灰周期性地對土地加肥，所以爪哇的土壤非常肥沃。

　　Aromanis“愛縵妮”是印度尼西亞特有的傳統甜食小點，是用面粉和糖的基本原料制成的點心制作而成的在這裏用Aromanis來命名這款咖啡，表示這款咖啡豆猶如棉花糖壹樣的口感。但咖啡豆來自和Ciwidey Garut西爪哇。實際上，沒有特別的咖啡種子使用，但是經過日曬法處理的咖啡就能呈現出這樣別致的味道，當然，這個味道在印度尼西亞西爪哇是不被怎麽認同的。

　　將咖啡豆從樹枝上摘取並從水果中分離，進行漂洗，隨即進行幹燥。咖啡豆diserok每隔壹小時，以使幹均勻，包括午夜。“正是在夜間這是非常重要的，因為高濕度”變身咖啡的阿裏耶夫說這樣說道（2014年8月5日）——印尼文原文機器翻譯。

　　咖啡的處理過程進行了25-26天！不足為奇的是，咖啡豆的價格Aromanis比普通咖啡豆貴壹點。咖啡農民專業合作社銷售的咖啡豆原料Aromanis盧比130000-150000每公斤，而變身咖啡提供以零售價80000盧比，每包200克。

　　【蜜處理】

　　蜜處理法，叫做HoneyProcess或Miel Process，稱為Honey Coffee，哥斯達黎加（Costa Rica），巴拿馬（Panama ）和危地馬拉（Guatemala）等地的咖啡園都有采用此處理法。所謂蜜處理，就是指帶著黏膜進行日曬幹燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法會用清水把它洗去，但因為有些高海拔產地的水資源限制，所以誕生了這種直接曬幹的方式。

　　蜜處理法它讓咖啡保留了水洗處理的幹凈，盡管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度與焦糖口感。按照蜜處理程度的不同，蜜處理咖啡又分為黃色蜜處理，紅色蜜處理和黑色蜜處理。蜜處理它的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認為是非常優雅的出品。

　　西爪哇蜜處理 West Java Honey Processing

　　印尼西爪哇愛嫚妮日曬豆，蒙杯測的話分數高達92分，處理方法非常特別。今次是他們第壹次進入中國，鳥是印尼的國鳥，所以用上特制的袋子去包裝他，這只豆英文名Aromanis 是印尼文，意思是甜美的芒果。

　　產區：印尼鐵古拉山

　　海拔：1400～1600米

　　烘焙度：淺度

　　處理方式：蜜處理

　　口味描述：強烈果香，帶梅子及菠蘿蜜風味，乾凈而清甜回甘。