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前街-肯尼亞 asali 水洗 AA
肯尼亞全名肯尼亞共和國，位於非洲東部，赤道橫貫中部，東非大裂谷縱橫南北。東臨索馬裏,南接坦桑尼亞，西臨烏幹達，北與埃塞俄比亞、蘇丹交界，東南瀕臨印度洋。境內多高原，平均海拔1500米。中部的基裏尼亞加峰（肯尼亞山）海拔5199米，山頂有積雪，為非洲第二高峰。
海拔、緯度、地質： 赤道從中貫穿肯尼亞，國境恰好位於南北緯十度以內。屬於熱帶產區，每年有兩次雨季，可收成兩次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月。咖啡主要種植於首都奈若比至肯尼亞山區周圍海拔1600-2100公尺的火山地。此高度適合咖啡豆發展風味，因為山區溫度較低，成長較慢，咖啡豆的芳香成分得到充分發展，果酸味更明顯，質地也較硬。這片土質肥沃似月彎形的咖啡專區是肯尼亞精品豆主力產地。
非洲咖啡產地特色，且多以迷人的酸、香氣聞名全球，肯尼亞當然也不缺席。肯尼亞位於東非，恰好位於赤道上，東邊就是印度洋，北邊是埃塞俄比亞，南邊則接著坦桑尼亞，是東非的咖啡大國，也是極重要而不可取代的產國之壹。
【肯尼亞式72小時發酵水洗處理法】
發源於肯尼亞采取發酵後洗凈的循環重復處理法，采收當日後制，篩選最優質的櫻桃進行去皮、發酵，發酵時間為24小時，24小時後使用幹凈的河水洗凈。接著，再度以幹凈河水發酵24小時，再洗凈，經過重復3次循環，達到72小時，因此稱為肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱【K72】
第壹次水洗與發酵
咖啡櫻桃收成後，會先經過水流比重挑豆，原理是利用咖啡果實本身的密度與質量差異來做篩選；密度高（質量重）的咖啡豆會沈入水中，而密度小的咖啡豆則是會浮起。完熟質優的咖啡果實密度高，將它們篩選出來做進壹步處理。
選出優質而且熟度夠的果實以後，將果皮去除，進行水洗浸泡，讓生豆外層附著的果膠黏液進行發酵作用。果膠有天然的糖分和醇類，它們對咖啡的甜度發展、酸度和整體風味有至關重要的作用。發酵時間長達24小時，發酵後能去除掉80-90%的果膠，只留下咖啡豆子裏的風味。
第二次水洗與發酵
接著進入第二次水洗發酵程序，前階段的咖啡豆清洗幹凈後，再度浸泡於水中24-48小時。這個過程會增加蛋白質與氨基酸，咖啡豆的酸度因此產生了復雜細膩的層次口感。最後，清除掉所有剩下的果膠，將咖啡豆移到架高的棚架上進行日曬幹燥。
發酵時間長達24小時，發酵後能去除掉80——90%的果膠，只留下咖啡豆子裏的風味。
最後，清除掉所有剩下的果膠，將咖啡豆移到架高的棚架上進行日曬幹燥，幹燥時間長短視天氣狀況而定，壹般約需5——10天來完成。
肯尼亞 Asali 阿薩莉
國家：肯尼亞
產區：錫卡Thika
處理廠：Asali蜂蜜處理廠
海拔：1550——1750米
土壤：火山土
分級： AA TOP
品種：sl-28,sl-34
處理法：72小時水洗
處理廠建於1975年，擁有超過1600位咖啡農成員，每個成員平均擁有約180棵咖啡樹, 本地主要的樹種是SL28、SL34及Ruiru 11。濕香有成熟番茄與花香，入口聖女果與烏梅的風味，酸度明亮，口感幹凈，body中等，中段甜感突出，有果汁感，余韻莓果香和黃糖甜，並有【綠茶香氣】。
END
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2020-04-10 14:06:57
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