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前街-也門摩卡馬塔莉咖啡介紹
也門摩卡馬塔莉 Yemen Mocha Mattari
01 | 產區簡介
也門的歷史
也門是非洲的壹個古老的國家，以乳香或香料貿易而聞名，是世界上最早種植咖啡摩卡的原產地。如果追隨到以前，這裏也是聖經中諾亞造方舟的地方。
傳說3000年前帶著黃金、香料、大規模使節團前往耶路撒冷找到國王所羅門，並生下兒子的傳說中的女王，Sheba的領地。不管怎樣，也許是因為自古以來的歷史的原因，據說這片土地上的人們依然有著很強的自尊心，而且極度獨立。
延續著數千年前保留下來生活方式的也門，據說有很多地方是中央政府的統治權無法涉足。與也門壹海之隔的埃塞俄比亞也借道摩卡港外銷咖啡，因此埃塞俄比亞的日曬處理的咖啡也經常被稱為摩卡（如埃塞俄比亞哈拉爾ETHIOPIA Harra Mokka）。也門摩卡是世界咖啡貿易的鼻祖，把美味咖啡推廣到全世界也門功不可沒，被稱為“阿拉伯咖啡（Arabia）”，這也是後來“ 阿拉比卡原種”名稱的由來。
據說，17世紀歐洲人第壹次進口咖啡，並向全世界傳播的地方就是世界最大的咖啡港口——摩卡港。現在的“摩卡港”與以前的名聲相比，未能延續繁榮，成了只剩下白沙灘的歷史港口。即使這樣，它仍然以咖啡的名字，“遠揚四海”。
雖然埃塞俄比亞是世界上最早發現咖啡的國家，但是世界上第壹個把咖啡作為農作物進行大規模生產的國家卻是也門，１７世紀初，第壹批也門咖啡經由古老的小港口－－摩卡港出口到歐洲，令歐洲人驚艷，因為所有出口的咖啡麻袋上都要印上MOCHA的標記，以證明是從摩卡港運輸的，所以歐洲人就把摩卡港運來的美味咖啡稱作“摩卡咖啡”，這就是為什麼早期摩卡（Mocha）成為了咖啡代名詞的原因。
也門咖啡生長在地勢陡峭降雨少土地貧脊陽光不夠充足的堎地上，這樣獨特艱難不利咖啡生長的條件，卻孕育出咖啡世界無以取代的也門摩卡，咖啡主要的產區為山娜妮（Sanani），瑪塔莉（Matari），依詩瑪莉（Ismaili）。
馬塔利產區位於首都西側高地，海拔在2000～2400米，是也門海拔最高的產區，但位置最偏僻，交通不便，農民采收後往往要拖上壹段時日才運得出去。
02 | 處理方式
古法日曬
也門是日曬古早味的經典，也是全球唯壹的全日曬咖啡產國，滴水不法的傳統處理法，從十七世紀歐洲入迷上野味摩卡，至今未變。這與書門極幹燥氣候有關，咖啡主要栽植於中部高地，年均雨量只有400~750毫出米，遠低於阿拉比卡最佳的1,500~2,000毫米降雨量。
由於缺水環境使得農民至今無法引進較先進的水洗法，野香味勝過哈拉咖啡，因此也門成了體驗古早味的最佳選擇。
也門中部高地，山巒起伏，崎嶇險要，小農多半采用化整為零的種植法，幾株種在陡坡、數十株種在梯田或峭崖上，各有不同的水土與微型氣候，因此芳香成分也不同。
也門農民的日曬處理法比埃塞俄比亞粗糙，咖啡果子轉紅還不摘下，直到果子在樹枝上自然幹燥變成紫黑色，掉落地面才去撿拾。這和耶加雪非或西達莫摘取紅果子，平鋪在“高架網床”的精致日曬不同，是也門野味特重的主因。
也門的自然日曬處理法是以人工采收完全成熟的咖啡豆後直接把剛采收的咖啡豆置於專門的咖啡曬場或自家壓實的泥土前院接受太陽曬，日曬的期間與臺灣曬稻谷壹般要用木耙翻動以保持每顆豆子均勻曬幹，大約二十天左右咖啡幹燥完成後把外層的果肉和果皮去除取出咖啡豆，也門咖啡風味豐富，復雜，狂放，醇厚，強勁的發酵味與酸質較低的特質，加上也門咖啡常蘊藏壹個不確定的因子（當季降雨的時間）讓人捉摸不定，稱她是世界上最特別的咖啡壹點都不為過。
END
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2020-04-11 18:03:06
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