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前街-日晒处理法简介
日晒处理法(Natural process)，是一种非常古老的处理法，也可以称为「全浆果干燥法」。
关于日晒处理法的历史非常悠久，这是目前所有处理法中，最简单的处理法。日晒处理法就是简单的将咖啡果实直接的平铺在地面上进行干晒，主要的目的是使咖啡进行日晒的干燥，脱水。晾晒的时间一般在15-30天。咖啡在晾晒的过程中，需要人工不停地翻动咖啡果实，使咖啡豆受热均匀，通风，利于干燥，同时也可以避免咖啡的底部与地面接触时间过长而导致霉变。晾晒完成后的咖啡果变为深褐色，含水率大约在12%左右。
咖啡处理法等于咖啡发酵？
在咖啡的处理中，咖啡的发酵是至关重要的一步，不仅可以去除咖啡的粘液，还会影响咖啡的口味和感官特征。在咖啡加工的过程中控制它，意味着可以提高咖啡豆质量和一致性，然而，发酵过程是非常复杂的。发酵是一种自然过程，其中诸如酵母和细菌等微生物的消耗并代谢咖啡樱桃中的化合物，如糖和酸等，最后的结果，就是这些化合物被分解成酸和醇。
简单的来说，日晒咖啡处理法，因为豆子是整颗进行日晒的，不但发酵的程度较高，而且时间也较长，通常可以发展出更多的热带水果风味。
日晒处理法咖啡的优点：操作简单，成本低，非常适合缺水的地区和国家。
最重要的是，这种处理法还可以保留下咖啡更多的风味。日晒处理后的咖啡果皮会变的非常轻脆，使用脱壳机进行轻松的脱壳。但日晒处理的缺点也同样明显，受制于天气的原因，多雨湿润的地区不适用这个方法。其次就是耗费的时间较长，品质管控就要经常进行，显得十分重要。最后一点，就是出现瑕疵豆或杂质的概率提高了。
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2020-04-17 14:16:12
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