农场：加利福尼亚州法曾达（FAZENDA CALIFORNIA）
品种： 100％新世界
处理：水洗
海拔：海拔 800+米
庄主：路易斯·罗德里格斯（Luiz Rodrigues）
镇名： Jacarezinho
地区：Norte Pioneiro do Paraná
国家：巴西
奖项： 2015年巴西COE，第16名
在过去的三年里，这个农场一直是100%的机械化收割，尽管路易斯的创新使他们能够做一个特殊的“选择性”过程，以确保每次只采摘最成熟的樱桃。
该农场目前有五种加工方法:完全水洗(在巴西有些不同寻常)、天然制浆、黑黄蜂蜜和天然蜂蜜。每个批次(通常是30个袋子大小)的采摘过程通常由当时的气候条件决定——尤其是干燥条件。农场里的大部分咖啡都是湿加工的，这使它更适合该地区凉爽潮湿的环境。蜂蜜加工是专门为长时间的阳光充足、温暖的天气保留的。加州法曾达的湿法处理是不同寻常的。采摘后，咖啡被送到农场的磨坊，在那里进行“双重发酵”。
这种发酵方法——路易斯从一位获得COE奖的尼加拉瓜农民那里学来的——从新鲜采摘的樱桃被送到农场的浮选池开始，在那里它不是被漂浮和制浆，而是停留在它的皮肤上，24小时，逐渐在“樱桃中”预先发酵。然后，将咖啡再次打成浆，再发酵24至48小时，然后清洗，送到露台上晾干。
由于该地区气候凉爽，完全清洗和发酵咖啡往往很棘手。
咖啡需要7天才能完全发酵，这就导致了过度发酵的风险，而且对于农场的规模来说，时间也太长了。首先在樱桃中打浆，发酵过程有一个受控的“开始阶段”，这也缩短了打浆后的发酵时间。结果是一个更好的，更可靠的发酵在一半的时间。为了应对难以预测的天气，该农场还有一套综合干燥系统，结合了阳光干燥天井和瓜迪奥拉的控制使用。通常情况下，咖啡在离心分离机中开始干燥，从洗涤过程中多余的水被除去。
羊皮纸随后被送到农场广阔的天井里晒干。当湿度达到70%到80%时，咖啡会被转移到机械烘干机中，在那里它会以缓慢的，甚至是30-40度的温度干燥。然后经过7到10天的休整，再进行干燥，直到湿度达到11%，然后送到农场的仓库休整，再进行研磨和出口。
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2020-04-26 14:19:01
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