自2003年以来一直在该地区开展活动的协会Asocafe Tatama的成员为该地段的生产者。该协会是在该地区的小农户开始谈论共同努力以提高其收入和农村生活质量时成立的。他们成立协会的目的是通过增加技术援助来标准化种植和生产方法，以获取更高的质量或通过认证。从大约70个生产者开始，到2016年，该组织已经发展成为代表206个活跃成员的组织。
通过不断发展的社交网络和不断改善的沟通，尽管生活在农村，但Asocafe Tatama仍可帮助其成员保持积极性和相互支持。他们也做了很多工作，以促进咖啡生产，成为年轻一代的可持续生活方式。
“ Tatama”一词取自“国立自然公园Tatamá”公园，这是一个与圣托里奥里奥市接壤的国家公园。该公园受到严格保护，被认为是哥伦比亚最好的自然保护区之一。
咖啡是从种植到干燥阶段的精心准备的，然后进行杯装和质量评估。对于未来，协会正在寻求投资于他们的实验室并培训他们的杯形罐，以便能够选择生产出的最佳批次作为微批出售。
Mercanta的这一批次的出口合作伙伴已与Asocafe Tatama合作，以开拓整个地区的特色咖啡的商业化，从而从该地区获得了一些令人惊叹的咖啡，这些地区具有最佳的自然咖啡种植条件，并充分利用了集团提高质量的努力。一杯咖啡的专家团队会提供有关咖啡的反馈意见，如果生产者的咖啡以更高的利润出售，则会进行付款。在社会福祉方面也给予了支持。
农场： 各种小农场
品种： 卡斯蒂略（Castillo）（60％），哥伦比亚（20％），卡杜拉（20％）
处理： 发酵14-48小时，然后晒干或在机器中烘干
海拔：海拔 1,500至1,700米
所有者： 各种小农
镇/市： Santuario
地区： Risaralda
关于加工：
每个家庭通常在邻居的帮助下进行自己的收割。采摘红色成熟的樱桃后，将其通过家庭农场（通常位于主屋附近）的手动碎浆机进行制浆。此过程产生的废物将在以后用作咖啡树的天然肥料。然后根据天气和农场的位置将咖啡发酵14到48小时，然后用冷的干净水清洗。
完成此过程后，许多农民会在露台或房屋屋顶（elbas）上晒干羊皮纸。惠拉地区的农民设计了一种机制，通过这种机制，他们可以在带雨天的情况下用滑轮滑动屋顶以覆盖咖啡。一些农民在阳光下在抛物线床上晒干咖啡。这些抛物线床在当地被称为“ 马克斯纳斯”（marquesinas），其结构有点像“箍屋”温室，通过两端的开口确保了气流的流动，既可以保护羊皮纸在干燥过程中免受雨水和雾气的影响，又可以防止凝结水滴落到地板上。干豆。
生豆由生产商直接运送到我们出口伙伴的仓库，最终将在这里进行干磨。收到咖啡后，将对咖啡进行仔细分级和杯测。
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2020-04-26 17:01:29
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