哥伦比亚卡尔达斯产区咖啡豆 圣荷西庄园朗姆酒桶发酵处理法

全世界最适合种咖啡的地方之一：哥伦比亚卡尔达斯省 圣荷西庄园

让我们先从哥伦比亚的圣荷西庄园（Finca San Jose Estate）说起，那是一家位于哥伦比亚－卡尔达斯省（Caldas）的庄园，海拔高达 1750 公尺，从平地算起约 1400 公尺高。全年气温摄氏 21 至 25 度之间。那边山地的土壤含有火山灰，有丰富的矿物质，非常适合种植精品咖啡树！

 

圣荷西庄园不仅仅有这隻朗姆酒桶发酵的咖啡豆，他们更种植了稀有少见的粉红波旁，是由黄波旁和红波旁混种而得，风味也很棒，但数量不多，此外更有卡杜拉、卡斯提优等等知名的精品咖啡品种。

 

庄园将成熟的咖啡樱桃採收后，採用非洲棚架、温室乾燥，并透过在製程上的提升改善。

 

咖啡豆 + 陈年酒桶 = 蹦出新滋味

圣荷西庄园一直在精品咖啡业界求新求变，试著走出不一样的路，而就在 2013 年某次陪同从事朗姆酒制造的先生，一起将原酒装桶、熟成，因而灵光乍现－假若把咖啡生豆放置到橡木桶内会是如何呢？是否也会像原酒一样，吸收了橡木桶的风味，而呈现出更美好的效果呢？

 

抱著这些疑问，圣荷西庄园主人开始实验把咖啡生豆放进不同桶龄的朗姆酒桶裡去做酿酒式低温发酵，而发酵的时间也都各有不同，为的就是测试出最好的结果！

 

经过多年的实验和尝试，终于在 2017 年找到了能做出绝佳口味与香气的发酵方式，製作出有别于传统水洗的兰姆酒桶发酵。

 

庄园主更在 2019 年不断地改善后製处理流程，像是非洲式棚架、温室乾燥的製程改善，让整体风味更加乾淨、鲜明。

 

 

 

朗姆酒桶处理法－处理方式介绍

圣荷西庄园主人选用卡斯蒂略品种（Castillo）的咖啡豆，手工挑选熟透顶的咖啡樱桃，并且经过全水洗后，让其发酵 20 小时，接著放进 8 年以上的朗姆橡木桶，将豆子静置在桶子裡三个月，每天翻滚一次，均匀地吸附酒香。

 

期间每 30 天会对桶子裡的咖啡豆取样一次，确保发酵程度以及是否完整吸附酒香，让咖啡豆最后完成的时候，能够让特性更加鲜明且完整。
 

 

 

所以这朗姆酒桶咖啡到底有多好喝呢？

这隻圣荷西庄园－朗姆酒桶发酵水洗的精品咖啡豆，曾作为配方豆参加了 2019 年 RASV 澳大利亚国际咖啡烘焙赛卡布奇诺组别，获得了银奖！这比赛可是有全世界超过 800 组的样品参赛的呢！

 

因此，无论你是想手冲做成精品咖啡，或是混入配方豆製成拿铁、卡布奇诺，甚至是用做冰滴、冷萃咖啡。延续此款基本的酒香巧克力和烈酒发酵调性，前段为浓厚葡萄乾和樱桃风味，入口能明显感受仿若干邑白兰地般酒香，并于入口后转为浓郁巧克力酒糖，尾韵甜香悠长。风味别緻，值得一探究竟。

 

 

 

哥伦比亚·圣荷西庄园

■　国家　　　哥伦比亚 (Colombia)

■　产区　　　卡尔达斯产区（Caldas）

■　海拔　　　1750米

■　品种　　　卡斯蒂略 (Castillo)

■　处理法　　精致水洗&朗姆酒桶发酵（Washed & RUM）

 

 

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2020-06-18 18:16:45