咖啡的生长环境
咖啡树适合生长在于热带和亚热带气候区域(位于南北迴归线之间)。由于亚洲、美洲与非洲都有种植;所以形成围绕地球的环状地带,故有「咖啡腰带」Coffee Belt之称。
这些地区内有许多砂质土壤;并且阳光照射充足、雨量丰沛,的确适合种植咖啡。
由于咖啡最怕霜害;而阿拉比卡原种咖啡又怕高温,所以热带地区通常在较高的地方种植,约1200~2100公尺之间;亚热带地区则种植在约600~1200公尺之间。
一般而言;越是高地的咖啡,生长是越慢,质地越;密风味越佳。咖啡的品质上决定在于它的品种土壤性质与气候条件(风、雨、阳光、温度);农场能做的顶多是在于保护品质,去芜存菁,将自然的优势保留下来,目前还没有人工的方法能改变咖啡豆的原始风味。
咖啡的血统和品种
茜草科植物少说也有500属,而「咖啡属」就是一种常绿灌木。
在咖啡属裡包含有数十个品种;可是大多数没有经济价值,只有3种才有经济上的价值可言,然而这3个品种就是「阿拉比卡种」Arabica 、「罗布斯塔种」Lanaphora又称Robust 、和「利比亚种」Lberica。
阿拉比卡咖啡树从中发展出40~50个新品种,而它们的主要来自2个品种,「铁皮卡品种」Typica 和 「波旁品种」Bourbon。
然而在时间上的日积月累;咖啡的新品种也月来越多,或许因品种太多而难以记住;所以在此仅只能强调旧品种产量虽低,但却常有好的风味。新的品种常以产量与抗病力为主要目标,风味上却有递减的现象。
◎铁皮卡品种Typica
「铁皮卡」Typica是阿拉伯原种咖啡;早期由荷兰人携带这种阿拉伯人的咖啡树;在欧洲的温室裡培育,并且将它传播到中南美洲、亚洲等地;进而发展许多品种,因此精选咖啡大都是它的后裔。
◎波旁品种 Bourbon
18世纪时法国人将树苗种植在印度洋上的留尼旺岛Reunion当时称作「波旁岛」结果发生变种;所长出来的咖啡豆形状上弯曲、种子的颗粒较小,适合在于高地种植。
另一方面更重要的是风味较佳,成为咖啡裡是可说举足轻重的,在精选咖啡市场中的珍品。
除了埃塞俄比亚品种Ethiopica ;至今世界上的阿拉比卡的咖啡都是以上两种的后裔。另外以下大约简单的介绍其它所知的品种:
◎Marogogipe 品种
是铁皮卡的后裔;发生在于巴西Marogogipe村落的变种,黄色的果实、种子的颗粒很大。
◎卡杜艾品种Catuai
属于蒙多诺沃品种Mundo Novo与 卡杜拉Catura的混交;红色的果实称为Catuai Amerelo,黄色的果实称为Catuai Vermelho。
◎蒙多诺沃品种Mundo Novo
属于苏门答腊咖啡与波旁种的后裔。
◎卡杜拉品种Catura
属于波旁种的后裔;源自于巴西,产值高、不需遮蔽。
◎圣多斯(士)品种Santos
属于波旁种的后裔;最早种植于巴西。
◎摩卡品种Mokka
属于波旁种的后裔;最早种植于爪哇。
◎帝莫品种Timor
属于阿拉比卡与罗布斯塔的自然混交而成,有44个染色体与阿拉比卡相同。
◎肯特品种Kent
在1911年发生于印度麦索尔地区肯特咖啡园的变种;能抗叶锈病,目前已经广泛种植于印度。
◎哥伦比亚品种Colombia
属于帝莫品种Timor与 卡杜拉Catura的混交;产量值高。
◎阿尔巴斯塔品种Arabusta
在象牙海岸由阿拉比卡(母)与罗布斯塔(父)的混交而成,不需遮蔽。
◎卡帝莫品种Catimor
属于卡杜拉Catura与帝莫Timor的混交;能抗叶锈病。
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2020-06-27 12:25:19