耶加雪菲科契尔产区风味特色 耶加雪菲科契尔咖啡豆冲煮方案

耴加雪菲科契尔产区风味特色 耴加雪菲科契尔咖啡豆冲煮方案

埃塞俄比亚的耶加雪菲以干净、精致的风味闻名全球，广义上的耶加雪菲生产区包含Abaya、Borena、Wenago、Ykrgacheffe、Kochere，其中Kochere（中文译名：科契尔）是该区非常重要的水洗产区。

耶加雪菲的分级制度不是按照目数大小来分辨，而是依照生豆中，瑕疵豆数在全部豆所占的比例。通常可见的是水洗G2与日晒G3耶加雪菲，G1为最高等级，本身的瑕疵率最低、品质最为优秀的耶加雪菲再经过手工挑选，才能被评为Grade 1。

咖啡豆的水洗处理方式是最能反映产区当地基本风味的，今天我们就通过冲煮前街咖啡工房的耶加雪菲科契尔水洗咖啡豆来了解科契尔产区的基本风味吧！

冲煮方案：

V60滤杯，水温89-92℃，水粉比是1:15，粉量15g，对应水量是225g。咖啡粉研磨度是BG#5F（中国20号标准筛网通过率80%），分三段萃取。

第一段 闷蒸：采用咖啡粉量的2倍用水，即30-40克水，从咖啡粉中心注入，绕圈把咖啡粉打湿，闷蒸约25-30秒。

第二段 注水：从咖啡粉中心开始注入并绕圈，注意不要注入咖啡粉和滤纸的边缘，注水至120-130g左右，直至露出粉床开始注入下一段。

第三段 注水：从咖啡粉中心直接注水至225g，时间达到2分钟（含闷蒸时间）水流全部萃取完毕，可移开咖啡粉。

风味特色：

香气：柑橘和水果的甜香，橙花花香

酸质：明亮的柠檬酸、柑橘类酸质

甜度：中等，水果清甜

BODY：中等

尾韵：红茶感

高温风味：酸甜均衡

低温风味：酸质活泼