埃塞俄比亚，是一个位于非洲之角的内陆国家，更是全球人口最多的内陆国家。埃塞俄比亚被尊为咖啡-阿拉比卡种(Arabica)的发源地，拥有丰富的原生品种与广阔的基因序列，许多品种更是其他国家找不到的。埃塞俄比亚的咖啡大多由小农种植于自家小型庄园或是野生、半野生的环境，全国有将近1千5百万人参与种植与处理咖啡豆的产业。身为阿拉比卡咖啡品种的发源地，食用咖啡的历史最久远可追朔至10世纪，第一批食用咖啡果实(咖啡樱桃/coffee cherries)的非洲游牧民族将咖啡豆、油质与香料混合製作成提神与补充体力的食品。埃塞俄比亚的咖啡农大部分还是以全手工的方式种植与採收咖啡，配合当地政府成立的「咖啡与茶发展部门」改良并管理全部出产的咖啡豆。
在咖啡界几乎公认的秘密，埃塞俄比亚的咖啡其独一无二的地位很大部分来自于其咖啡发源地的品种优势，但如果说世界咖啡（在此仅论阿拉比卡）的起源在埃塞俄比亚，那埃塞俄比亚咖啡的起源则是在西南部，卡法森林或靠近南苏丹边境一代的区域，总之是在西半部。下一个世代重点之一回到埃塞俄比亚的西部产区，也就一点也不令人意外了！
如果我们一起追寻埃塞俄比亚与第三波精品咖啡潮流的脉络，其实可以发现，在第三波精品咖啡潮流之前，埃塞俄比亚以其咖啡发源地的强大品种及地理优势，本在咖啡界中佔有一席之地，西达摩、耶加雪菲、哈拉、利姆等都是大家耳熟能详的名字。在第三波开始之后，不少各国政府援助计画（例如USAID）、非政府组织(i.e. NGO，例如最重要的TechnoServe)与生豆商、熟豆商等一同合作，一开始选定的最重要区域就是耶加雪菲，红樱桃计画也是这时期的产物，这个区域参与计画的区域小合作社，（例如艾迪朵合作社、沃卡、毕洛亚合作社、荷芙莎合作社…等）也因此成名，并进而开花结果成立耶加雪菲咖啡小农合作社联盟（YCFCU），奠定耶加雪菲产区在精品咖啡界其后数十年迄今仍不可动摇地位的基础。在初期的阶段，都还是以水洗处理法的发展为主，因为外来的技术引进，尤其以水洗处理法的变因控制最有立竿见影的功效，除了品质提升，也可以连带大范围的提高小农的收入。藉由新式机器的引进、採摘成熟红樱桃教育训练、辅以水洗处理法的未熟豆漂浮作业、加上发酵处理槽作业的变因控制等等，就可以得到乾淨处理的咖啡，这在具有得天独厚优势的埃塞俄比亚，马上可以展现雄厚的实力。
第二阶段，如果大家还记得的话，约莫2006、2007时， Bagersh决心振兴埃塞俄比亚的传统日晒处理工法，第一批Idido Misty Valley造成热卖，同时间与NINETYPLUS合作的Aricha、Beloya、Ambassa等系列，更是传颂一时的经典之作。至此，耶加雪菲的领导地位完全确立。
在此耶加雪菲的发展已经达成阶段性任务的同时，有志之士（主要是TechnoServe）带著成功的经验，放眼埃塞俄比亚广大肥沃的咖啡圣地，终于跨越大裂谷（Rift Valley）来到西部。Techno Serve 複製其过去成功的经验，并在耶加雪菲的基础之上主要是在处理法的细节做了不少改变，第一步也就是近10年左右的期间，先是提升水洗的品质，近几年阿加罗（Agaro）这个产区的成名合作社Nano Challa, Duromina, Yukuro, Hunda Oli 以及Biftu Gudina，几乎可以说是欧美买家竞相争逐之地。
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2020-07-07 12:21:21
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