从历史上看，越南是咖啡种植最重要的国家之一，今天是世界第二大咖啡生产国（仅次于巴西），这一事实令大多数咖啡消费者感到意外。
东南亚咖啡的历史可以追溯到18世纪和19世纪的荷兰和法国殖民主义时期。1890年左右，法国人在安南地区的几个地方建立了一个繁荣的咖啡产业，这是一个横跨几个国家的山区高原。就咖啡而言，老挝和柬埔寨可能是比越南更早的参与者。但最终越南成为东南亚咖啡的主要生产国。
越南和东南亚有着迷人的地形。山区的位置大致与盛行风的方向相同。这里有北坡，气候与南坡完全不同，还有广阔的海拔地区，适合种植不同种类的咖啡。正因为如此，几乎所有种类的咖啡都能在理想的或“本土”气候下生长，海拔高达3600英尺。越南的咖啡风景区酿造了六种独特的品种和品种，其中包括阿拉比卡（Arabica）和一只“本土”麻雀，或称为阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）、Excelsa（有时称为Chari）、Liberica、Catimor等。
首先，安娜米特高原的地形非常复杂，形成了区域性的小气候，这在100多年前就被观察到了，并开发出了最大限度的豆类物种和品种多样性。咖啡有两种基本方法——单一来源和多来源混合。在东南亚，咖啡豆种类繁多，多产地混合咖啡的做法似乎很自然。混合豆种和品种在实现广泛的风味范围、持久的回味、复杂的鼻子、冰咖啡的性能、整体口感和口感的满足感方面都具有优越性。
在过去的十年里，南美和其他咖啡生产地区转向了单一来源的100%阿拉比卡咖啡，这使得现代咖啡的口味范围和吸引力仅限于那些喜欢混合阿拉比卡咖啡的消费者。我们自己的公共味觉测试表明，70%的消费者对混合咖啡的反应更好，其口味与罗布斯塔咖啡和阿拉比卡咖啡的口味差不多。因此，越南混合咖啡比单一来源的100%阿拉比卡咖啡更具吸引力。消费者的评论通常是这样的：“这就是咖啡过去的味道！”“我不知道咖啡的味道是这样的！”。
其次，几十年前建立起来的烘焙偏好更倾向于低温，更长的烘焙过程。我们今天所说的深色“法式”烤肉，可能不是源于高温烘烤，而是一种缓慢而漫长的烘烤，其结果是整个豆子的颜色一致，颜色较深，但没有起泡或燃烧。这种区别是非常重要的，因为现在许多美国人都把法式烤肉和某些咖啡连锁店普遍存在的烧咖啡联系在一起。燃烧咖啡会导致糖和油的分解，咖啡一旦暴露在空气中，就会迅速氧化和发酵。这些缺点不会出现在东南亚的黑烤肉中，这是比较稳定的。
第三，豆子通常是在所谓的“黄油油”中烘烤的，这可能是也可能不是真正的澄清黄油油。偶尔也会使用植物油，历史上，传统的“本土”咖啡烘焙方式包括使用少量的糖、油和香草或可可粉，创造出几乎像焦糖一样的涂层效果。这种涂层在烘烤时会变黑，豆子最后几乎变成一个又薄又硬的壳。为什么要这样做？罗布斯塔豆在灌木丛中成熟得特别慢，采摘者通常会在摘熟豆的同时采摘未成熟的豆子。传统的涂层使所有的豆子都有相似的颜色。一些未成熟的豆子的存在并不会影响混合物的整体口感效果。然而，现代种植者只采摘成熟的豆子，尽管需要额外的劳力，而且在烘焙过程中并没有这种涂层，他们选择简单点的油以使豆在缓慢的烘焙过程中易于翻转。
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2020-08-04 16:14:15
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