咖啡度烘焙程度咖啡基础知识咖啡豆如何烘焙烘焙分哪有几种中国咖啡网

咖啡度烘焙程度咖啡基础知识咖啡豆如何烘焙烘焙分哪有几种

在大多数咖啡爱好者的想象中，咖啡烘焙显得尤为突出，这是有充分理由的：烘焙师负责将一颗普通的小种子转化为我们研磨、酿造和享用的复杂、多样、美味的“咖啡豆”。即使是对于经验丰富的烘焙师来说，咖啡在烘焙炉中经历的转变也从未停止让人着迷和兴奋，尤其是如果他们有幸与真正优秀的绿色咖啡一起工作，就像我们在反文化中所做的那样。

什么是咖啡烘焙？

绿咖啡豆转变成用来煮咖啡的烤豆的过程相当简单，但也很容易弄糟。烘焙咖啡时，你要通过小心的加热和仔细的观察，使咖啡达到一个特定的内部温度或“发育”水平。

在烘焙过程中，加热不仅会使糖焦糖变黄，还会催化一系列其他的化学和物理变化，这些变化在适当的操作下，创造出一种既熟悉又令人惊讶的产品。最基本的是，烘焙是应用不同类型的热量，在生咖啡中产生化学和物理变化。

有三种基本的热传递类型：传导（接触热）——就像你从煎锅里得到的对流（热空气）–像吹风机或爆米花爆米花的辐射（辐射）–像太阳通过空间传递的热量。

不同的烘焙等级。

较浅的烘焙轮廓倾向于强调咖啡的独特特性，而较深的烘焙则倾向于强调更多的烘焙特性。我们尝试在菜单上提供各种各样的个人资料，以适应不同的口味。每种咖啡都有一个特定的烘焙水平目标，我们使用一种叫做Agtron机器的光反射计来评估每一批咖啡的烘焙水平，以确保一致性。Agtron将咖啡样本上的紫外线反射回传感器，分析研磨咖啡或全豆咖啡的颜色，然后输出代表烘焙程度的数字。数字越低，烤得越黑。