滤挂基本上就是把咖啡豆先磨好成粉，连同滤纸一起包装起来的方便产品，所以萃取原理其实是一模一样的。既然一模一样，那水质、水温、手冲的方式一样会影响萃取率和浓度。
但是等等等等等一下，滤挂咖啡不就是为了要方便吗？为何还要搞得那么麻烦呢？
滤挂咖啡适合用什么水呢？
其实和手冲咖啡一样，我们不希望使用逆渗透、或是去除掉太多矿物质的水。所以如果你家里、办公室等地方是使用逆渗透煮出来的热水，那建议可以烧自来水或是使用瓶装矿泉水（波尔水超棒）来冲煮滤挂咖啡。
不要「直接」拿饮水机冲滤挂咖啡
饮水机的好处是他上面有温度显示，所以你知道它离我们想要的摄氏92度有多远，再凭直觉是否放凉三十秒或一两分钟。
不过，一般来说，饮水机的温度都不太准确，所以你可以先测试第一次的冲煮咖啡，再决定之后是否要把热水放凉。
但是千万不要直接「解除锁定」、「请用热开水」就冲到你的滤挂里，力度太强的热水会捣乱整个萃取过程。因此，请先把热水装在另一个杯子里，最好是有刻度、有嘴的杯子。这样你才知道你加了多少水进去，才不会离理想中的萃取率和浓度太远。
而有嘴的杯子比较方便你控制加水进去的力度有多少。加得猛咖啡会淡些，加得慢萃取时间长咖啡会浓一些。如果你有断水，也就是加到一个量之后停下来，等水流下去才加下一次的水量，那样也会浓一些。可以随个人喜好调整。
你应该固定大部分的变数来慢慢进步
这句话是什么意思呢？
这句话适用于手冲与滤挂，反正滤挂也只是变形的手冲。
意思是新手先依照网络上或是书上的方法去冲煮咖啡，先把水质、水温、器材、冲的时间等等都固定下来，最好连咖啡豆也固定下来。
如果这个做冲出好咖啡，那很棒！恭喜你！
但如果你对冲煮出来的咖啡不满意，那请一次改变一个项目就好，例如一次只改变冲的方法，下次再改变水质等等，请不要一次调整一大堆，不然你怎么知道是哪个因素让你的咖啡变好喝呢？或是变得更难喝XD
最后的小提醒，每个人的饮水机、水质、杯子状况都不一样，一定要多尝试找出自己的美味咖啡方程式唷！
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2020-08-07 10:50:21
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