我们这次想告诉您，该买什么样的密封罐来保存咖啡豆。
先说结论：愈能耐住高压而不破裂、不渗漏的密封罐，对咖啡豆愈好。
真空密封罐
有些密封罐标榜封盖后可以抽气，以保持罐内食材的新鲜。这个功能对一般食材有效，主要是排除了氧气与湿气后，降低微生物生长的可能性。不过，如果保存的是咖啡熟豆（指的是已经烘焙过的咖啡豆），抽气造成环境低压，将反而促成熟豆排气加速，从而加速了熟豆老化的速度。
所以，这是最糟的选择。
装置排气阀的密封罐
这个选项好一点。若您装进罐内的熟豆是新鲜烘焙的好货，接下来的熟豆排气会将罐内原有的湿气与氧气从排气阀赶跑，减少生菌繁殖的机会。不过，它并不能「减缓」熟豆老化的速度，只是让熟豆在经历自然老化的过程时，生菌别来乱而已。
密不透气、可蓄压的密封罐
这才是最佳的选择！封盖密闭后，熟豆排气造成罐内的高压，能有效减缓熟豆继续排气的速度，老化速度同时随之变慢，因此延长了熟豆的赏味期。
要达到这样的效果，密封罐盖必须装置有效的扣件，一般单靠硅胶条摩擦力封盖的密封罐肯定是不合用的。另外，所有的排气阀、泄压/减压装置一律都是多余，它们增加了罐子的成本，却对保存熟豆没有帮助。
密封罐的材质
请选择表面光滑、耐高压的材质。
塑料肯定不行。它是许多长炼分子聚合的疏松结构，咖啡的风味分子很容易钻进罐壁内甚至透出罐外，这将造成保鲜度不佳以及前味残留的后果。您可能有过这样的经验，某些薄壁塑料罐装咖啡豆几天后，罐外就黏答答的….
厚玻璃罐应该是最好的选择，如果它是食品级的有色玻璃更佳。
如您选择的是陶瓷罐，请选择内部上釉的罐体。
试试看您家里的食材容器，在不残留味道的前提下，您把新鲜熟豆装罐密封几天后，若它不爆裂，且开盖时明显感受有气体外逸的声响，恭喜您，以后熟豆的保鲜重任就交给它了。
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2020-08-08 10:28:02
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