转眼间天气已经入秋，相信不少地区的小伙伴还在与太阳公公作伴。不少来到前街咖啡馆的小伙伴都喜欢来上一杯冰凉清爽的美式咖啡解解暑，很多小伙伴反应到前街咖啡的美式咖啡总有一股淡淡的酒香，十分能让人记住的味道。今天前街咖啡就来说说前街咖啡馆制作美式咖啡都用些什么豆子，怎么制作一杯冰美式咖啡。
前街咖啡目前在使用一支用雪莉酒桶处理的咖啡豆和日晒处理的耶加雪菲红樱桃计划的拼配咖啡豆制作浓缩咖啡。六成的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆为这支拼配豆提供风味以及醇厚度，四成的日晒耶加雪菲提供更多的香气以及酸质。
前街浓缩萃取参数：
研磨机：飞马900N
研磨度：1.6
压力：9 bar±2
温度：90.5~96°C
时间：20~30 sec
粉量：20g（双份浓缩咖啡）
萃取量：40ml
萃取浓缩咖啡风味：顺滑的口感，中度的醇厚度，入口有明显的果酸伴随着到淡淡的莓果香气，威士忌酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。
冰美式咖啡其实就是浓缩咖啡的基础上1：7的比例加入冰水制作而成的。前街制作冰美式步骤：
1. 前街用上面提到的参数萃取好双份浓缩咖啡。
2. 准备好280ml冰水混合物。
3. 把双份浓缩咖啡倒进去冰水混合物，搅拌均匀就可以开始饮用了。
拼配咖啡豆混合了不同的咖啡豆，因品种不同、产地不同而具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异，单品咖啡豆往往更着重表现出某一种类咖啡所独具的特色。而拼配咖啡，就是将各种单品咖啡豆混合在一起，从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出，相互之间取长补短，在口味上或互补，或加强，从而创造出更丰富的新口感的一种咖啡，前街咖啡使用暖阳拼配浓缩咖啡豆作为店内意式出品就是为了顾客能每一次都喝到风味稳定的意式咖啡。
如果使用单品豆萃取浓缩（我们所说的SOE）制作，由于通过意式咖啡机的高压萃取，把豆子本身的风味放大，可能在手冲表现出来的柑橘酸通过浓缩机萃取出来后会变得尖酸，同时会容易过度萃去出杂味，苦涩微等不愉悦的味道。每一次萃取SOE咖啡都需要不断调整参数，这样不但浪费咖啡豆，而且也不能保证每一次能萃取出稳定的SOE，所以前街咖啡馆暂时没有提供SOE这一项饮品。
如果有小伙伴想尝试制作SOE的美式咖啡，前街这边能提供几个小小的建议。
1.SOE单一产地浓缩咖啡，选用的咖啡豆为了突出产区的风味，烘焙程度一般不会太深，与传统较深烘焙的意式咖啡豆相比，风味会更难萃取出来。
1.SOE单一产地浓缩咖啡，选用的咖啡豆为了突出产区的风味，烘焙程度一般不会太深，与传统较深烘焙的意式咖啡豆相比，风味会更难萃取出来。
2.所以一方面需要调整萃取参数以增加萃取率。例如拉长萃取时间，调细研磨程度，增加粉量等。另一方面在出品用SOE做基地的意式咖啡的时候，需要调整浓缩咖啡和牛奶或者水的比例。减少牛奶或者水，突出咖啡的味道，以让咖啡不至于太过寡淡。
3.最后选择制作SOE的豆子上也有着非常严格的要求，虽然 SOE 表现突出，但由于来自单一产地，因此缺点也相对容易被放大，所以烘焙与颗粒粗细等因素，都会影响风味。
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2020-08-19 17:47:44
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