萨尔瓦多莱穆斯庄园介绍黑蜜处理波旁卡杜艾风味特点如何？中国咖啡网

萨尔瓦多莱穆斯庄园

黑蜜处理波旁卡杜艾

产国：萨尔瓦多 El Salvador

产区：阿帕内卡山脉 Apaneca-Ilamatepec

庄园：莱穆斯庄园 Finca Lemus Bella Vista

海拔：1250米

品种：波旁、卡杜艾

处理方式：黑蜜处理

等级：SHB

产季：2020

产区信息

萨尔瓦多是中美洲的小国之一，人口十分密集。其咖啡的风味特色是均衡度极好。与危地马拉和哥斯达黎加一样，萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，海拔越高，咖啡越好。

阿帕内卡位于萨尔瓦多的西部地区，海拔从500到2,365米，这是萨尔瓦多最著名的咖啡产区之一，也是萨尔瓦多首个起源地的所在地。阿帕内卡产区毗邻萨尔瓦多著名的圣安娜火山产区（最近于2005年爆发），这区域坐落着萨尔瓦多一些规模较大，知名度更高的咖啡农场。

庄园信息

莱穆斯庄园位于萨尔瓦多阿瓦查潘（Ahuachapán）省内的康赛普西翁德阿塔克（Concepción de Ataco）市。莱穆斯庄园占地37英亩，该庄园的持有人是塞尔玛·德·古铁雷斯（Thelma de Gutierrez），并由丈夫何塞·恩里克（José Enrique Gutiérrez）管理。

这个夫妻团队利用他们作为第三代咖啡生产商的经验来提高农场的生产力和健康状况，包括在农场中生产和应用微生物堆肥茶。在过去的两年中，这对夫妇还通过生产豆类来使农场多样化，这不仅可以确保家庭的食品安全，还可以作为固氮剂，促进咖啡树的健康和咖啡果的生产。

咖啡品种

这支咖啡是由波旁和卡杜艾组成的。波旁是铁皮卡自然突变产生的品种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结果量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种。波旁种的咖啡豆有着优质的口感，有着较佳的香气和明亮的酸质，余韵甜，喝起来有点像红酒的风味。

卡杜艾是卡杜拉和新世界的混合种，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改新世界的缺点；也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是，它的整体风味比卡杜拉略单调。

处理方式

这支咖啡采用黑蜜处理的方式，首先把新鲜采摘的咖啡果进行筛选，挑选出品质合格的咖啡红果放进果皮去除机进行去皮处理，这一步骤几乎保留全部的果肉和果胶，然后把带有果肉的咖啡豆放在高架晒床进行日晒干燥，期间要频繁检测咖啡的发酵程度和湿度。把咖啡豆干燥至含水率11%左右。整个干燥过程大约在18-25天左右。黑蜜处理的咖啡豆风味较佳，甜感和香气十足。