2018年，生产了惊人的590亿粒咖啡胶囊。同年，全球咖啡豆荚市场价值近13亿美元。据估计，仅Nespresso一年就可生产约140亿个豆荚，并且每秒都会喝数百种饮料。
几乎无法回想起胶囊市场不存在的时代。在当今的咖啡行业中，豆荚是不变的。它们是永久性的固定装置，我们所有人都接受它们逐年实现的惊人增长水平。但是它们来自哪里？一切是如何开始的？
豆荚的起步缓慢
咖啡豆荚市场始于Nespresso，后者是由瑞士跨国公司雀巢（Nestlé）于1986年推出的。1975年，雀巢工程师埃里克·法夫尔（Eric Favre）造访了意大利一家特别受欢迎的意式浓缩咖啡吧，这个想法就诞生了。他观察到，咖啡师不断拉动意式浓缩咖啡机上的杠杆，以增加压力并改变咖啡的提取方式。
在接下来的十年中，法夫尔（Favre）提出了这个想法，创建了一个模仿咖啡机动态特性的简单酿酒机。该机器将加压空气添加到水和咖啡粉中，制成具有明显克丽玛层的饮料。直到1986年，雀巢公司才注册了该商标并为其申请了专利。
Nespresso最初将其机器推销为用于办公大楼的多合一，易于使用的咖啡机。但是在他们向瑞士和日本的多个办事处推销了四种不同的胶囊类型之后，似乎没有人感兴趣。
1988年，让·保罗·盖拉德（Jean-Paul Gaillard）加入了奈斯派索。他决定改变Nespresso机器的销售方式。他没有将产品瞄准企业，而是希望将其作为奢侈品出售给家庭消费者。他甚至将每个胶囊的价格提高了约50％。
销售开始腾飞。大约在同一时间，盖拉德（Gaillard）创立了“ Club Nespresso”（即“ Le Club”），使顾客感到他们是独特的咖啡“生活方式”的一部分。
在1980年代后期和1990年代，Nespresso的销售开始增长。但是，尽管咖啡豆荚在欧洲变得越来越流行，但它们却在美国努力挣扎。有些人将其归因于与欧洲相比，过滤咖啡在美国的普及程度很高，而在欧洲，浓缩咖啡在历史上更为普遍。
但是随着Nespresso在1990年代变得更加成功，竞争对手开始出现。1990年，Green Mountain Coffee Roasters（现在以Keurig Dr Pepper的名称经营）创立了美国单份胶囊品牌Keurig。
但是，尽管Nespresso在其背后获得了雀巢的巨额利润来支持其昂贵的广告活动和激进的扩张，但Keurig却没有。等待的游戏开始了：在Nespresso占据统治地位的同时，出现并观察了竞争对手的品牌。
市场爆炸
到2006年，Nespresso的收入已超过5亿英镑，包括Keurig在内的许多竞争对手进入了市场。
“他们的专利从2012年左右开始失效，这使其他咖啡生产商可以探索这种格式，”安德烈说。他解释说，由于胶囊机已经非常流行，因此竞争对手可以进入市场并只提供豆荚。无需投资开发自己的昂贵机器。
Nespresso最初注册了约1,700项专利，他们试图起诉制造类似产品的公司，但为时已晚。到2010年，美国拥有的Sara Lee在法国推出了自己的胶囊。在几个月内，他们以比Nespresso吊舱便宜的价格售出了数百万美元。
如今，市场上大约有400个竞争对手的胶囊品牌。John Steel是Cafédirect的首席执行官，Cafédirect是一家英国公司，专门从事咖啡，茶和可可。他告诉我：“Cafédirect于2014年推出了与Nespresso兼容的咖啡包。当时，市场上只有很少的NC包。”
John解释说，胶囊消费者通常希望在自己的家中创建咖啡馆体验。他说，这是许多连锁咖啡店确定的，并希望利用。他说：“市场的增长来自现有的兼容Nespresso的吊舱和许多新进入者。” “最引人注目的是星巴克和科斯塔这样的品牌。”
当今的咖啡胶囊市场
胶囊市场没有放缓迹象。奈斯派索（Nespresso）甚至最近宣布，他们计划投资1.6亿瑞士法郎在瑞士的一家工厂内。
John解释说，对质量和可持续性的关注只会进一步推动市场。“咖啡的质量已经提高，但更明显的是，包装的质量和涉及的技术也得到了提高。早期，机器中豆荚的故障率很高，豆荚中氧气的存在也使咖啡过时。
安德烈（Andre）告诉我，如今，胶囊本身重新关注新鲜度和创新性。“铝囊形式不断改进，使其在现有机器上酿造更好。
“他们有时还允许烘焙师在其中加入更多咖啡。最近，可堆肥胶囊有了改进，胶囊本身的密封性也得到了改善，可以使咖啡保持更长的新鲜时间。”
如今，单个Nespresso胶囊的零售价在$ 0.70至$ 1.20之间。这仍然比普通的咖啡店便宜。如此低的价格主要是由于每个胶囊包含5至6克咖啡。这大约是咖啡师通常用来拉浓咖啡的18至21克的四分之一。
但是，近年来，出现了越来越多的含有特种咖啡的胶囊。这表明一些消费者愿意为质量付出更多。“就像更广阔的咖啡行业一样，咖啡胶囊市场正在经历'波浪'或阶段。” Andre说。
他解释说：“ 2016年，麦克斯韦·科隆纳·达什伍德（Maxwell Colonna-Dashwood）将高品质的咖啡放入Nespresso胶囊中时，这是平衡质量和便利性的一种可行方法。” “他能够保留咖啡的内在品质，同时让最终用户以他想要的方式享用咖啡。”
咖啡胶囊的下一步是什么？
近年来，特种咖啡豆荚有所增长。Andre解释说，这就是Morning背后的概念。“我们在2019年末开始了晨市，其强烈的预感是，越来越多的特种咖啡烘焙商将把他们的咖啡放入胶囊中。
“我们观察到了像ST这样的来自世界各地的顶级烘焙商。来自墨尔本的ALi，新加坡的Papa Palheta以及Maxwell Colonna-Dashwood，都采用了与Nespresso兼容的胶囊格式。
然而，随着对高品质咖啡的需求，消费者也寻求改善的可持续性和透明度。“当您消费更多时，您会更加意识到环境影响和对质量的追求，”安德烈说。
“这两个，再加上便利性，是当今客户在胶囊咖啡中寻找的东西。只是不同的消费者对每个因素的重视程度不同。”
可持续性并不是胶囊市场讨论的新话题。仅在2018年，就有约560亿粒胶囊被填埋，只有不到5％的胶囊被回收利用。2016年，德国汉堡地方政府禁止在所有政府所有的组织和办公室使用胶囊。
胶囊公司在减少对环境的影响方面变得更加积极主动。“包装的可回收性一直被提上议事日程。许多制造商正在使用铝制咖啡包来反射Nespresso产品，同时也鼓励回收利用。” John说。
Nespresso的目标是到2020年将其回收率提高至100％，在31个国家/地区建立14,000个全球胶囊回收点。然而，根据英国可堆肥胶囊制造商Halo的2018年报告，英国有42％的消费者只是将它们扔掉。
同一份报告指出，超过50％的消费者不知道“可回收”，“可生物降解”和“可堆肥”这两个词之间的区别。显然，胶囊制造商并不仅需要提供回收解决方案，还可以提供各种回收解决方案。他们需要教育和授权客户以负责任的态度处理废物。
Andre相信，随着豆荚市场的发展，可以在质量，可持续性和便利性之间取得平衡的一种选择。“我认为这三个目标今天都可以实现，但几年前可能还没有实现。我希望将来会出现更多的环保格式，以及更好的本地回收胶囊系统。”
尽管存在明显的环境问题，但咖啡胶囊市场仍在蓬勃发展。消费者仍然希望在自己的家中舒适地享受咖啡店风格饮料的终极便利。此外，可持续性和质量正成为全球胶囊消费者关注的焦点。但是，问题仍然存在：主要的胶囊制造商将如何应对。
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2020-08-20 19:07:14
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