冰滴咖啡比例做法 冰滴咖啡萃取完后为什么要发酵一晚再喝？

冰滴咖啡在一直以来大受欢迎，炎热的夏天进到门店，很多人都会选择来一杯冰滴咖啡。喝一口冰滴，冰凉的咖啡，口腔干净又顺滑的感觉真的让人很满足。那么前街是怎么制作冰滴咖啡的呢？有没有什么技巧？用什么咖啡豆制作？这次前街就来整理一些冰滴咖啡的小知识。
 

 
 

什么是冰滴咖啡？低温萃取咖啡的特点
这是一种用时间来酝酿的咖啡，选择不同水温所沖泡出的咖啡味道都会有所不同，而在低温下咖啡的涩味物质更是不易被溶出。低温萃取是在低温中水与咖啡粉长时间接触，只有分子较小的风味物质，如花果香被萃取出来，分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来，因此冷泡咖啡更能喝到咖啡豆本身的风味，口感顺滑、层次和回甘明显。
用冰水长时间萃取，萃取完毕之后放入冰箱中进行发酵，稍微发酵过后的冰滴咖啡，带有淡淡的发酵香，口感也会趋于厚实。
 

 
 

为什么冰滴咖啡要发酵？其实是一个氧化的过程。
不少来到前街的小伙伴都会问冰滴为什么滴完之后不能马上喝，要放冰箱一晚上才能喝？其实与其说这一步叫做发酵，不然说这是一个氧化的过程。就像刚经过烘焙完成的咖啡豆，大约有2%的重量是二氧化碳，且这些大量的二氧化碳随著储存环境、设备或方法而排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，而压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。
冰滴咖啡也是，由于长时间的的萃取，很多风味分子得到了萃取，但是没有得到很好的释放，所以当冰滴咖啡萃取完成后放到密封的瓶子里放冰箱12-24小时，使瓶子内产生的二氧化碳，二氧化碳的压力使风味分子释放出来，这也是为什么冰滴咖啡放冰箱越久，喝起来会越浓郁的原因。当然，前街不提倡把冰滴放上一个星期，毕竟空气或瓶子中有细菌，很难保证放久后的咖啡状态，冰滴的饮用期建议在72小时以内，饮用前要闻一下有没有变质的味道。
 

 
前街咖啡冰滴制作参数
比例：1：10（60g咖啡粉600ml冰水）
冰水制作：1：1食用冰和食用水
研磨度：粗砂糖大小（比中度烘焙手冲研磨度粗一点点就可以了）
 
前街咖啡制作冰滴咖啡步骤
1.在粉杯低部放一张圆形滤纸，用水打湿贴合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉，然后晃平咖啡表层，也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层，使表面平整。
2.在咖啡粉层面铺上一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布咖啡粉层表面进行萃取，如果没有滤纸的话，长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。
 

 

3.使用冰水润湿整个粉层，这个步骤就像手冲的闷蒸，可以提高萃取效果和成品的一致性。
4.在滴水瓶中加入1:1的冰水混合，调节水滴落下的速度，前街建议滴水速度在10秒7滴。
5.制作完成后倒入密封干净无水无油的瓶子中放进冰箱进行氧化，使冰滴咖啡的风味分子得到释放再进行品尝。
 
前街咖啡使用什么咖啡豆制作冰滴咖啡？
前街发现如果只用一种豆子制作冰滴，没办法很好体验这一款豆子的香气甜度或者顺滑。所以，前街咖啡制作冰滴咖啡的时候，都会使用两种咖啡豆进行拼配去制作冰滴，目的就是让这款咖啡更加凸显出某一种风味的特点，一支豆子提供香气，一支豆子提供风味。
这次前街使用哥伦比亚天堂庄园的樱花和埃塞俄比亚的日晒红樱桃拼配这次的冰滴咖啡豆，比例为40克的樱花20克的红樱桃。天堂庄园的樱花为这款咖啡提供罗勒，薄荷茶，莓果酱的香气，埃塞红樱桃则提供柑橘、莓果的酸质，以及更好体现这款冰滴咖啡的发酵感。

哥伦比亚天堂庄园樱花
产区：哥伦比亚考卡
庄园：天堂庄园
海拔：2050m
处理法：厌氧日晒
品种：波旁

 

埃塞俄比亚日晒红樱桃
产区：埃塞俄比亚耶加雪菲
海拔：2000-2200m
处理方法：日晒处理
品种：当地原生种
等级：G1
 

冰滴风味：草莓果酱的香气，入口有明显的发酵感，莓果果汁般的饱满，罗勒，艾草，后段有点像薄荷茶的感觉。