粉水比与粉液比的区别
粉水比就是咖啡粉与注水总量的比例，比如我们平常说的15克粉，1：15的粉水比，意思就是15克粉，注入热水总量是225克。
而粉液比这是注重点在于咖啡与咖啡液的关系，同样如果是15克粉，1：15粉液比，则是15克粉将得到225克咖啡液，这也意味着需要注入大于225克的热水，因为咖啡粉会吸掉一部分水。所以如果是同等比例的粉水比与粉液比，那么采用粉液比的咖啡浓度会低于采用粉水比。
粉水比与粉液比的联系
正如上面所说，这两个对比设计的对比量共有3个——水、咖啡粉、咖啡液。水渗透咖啡粉得到咖啡液，看似咖啡粉是个定量，水与咖啡液属于变量。但其实咖啡粉才是某种意义上的“变量”。
因为根据咖啡的豆质和研磨度的不同，咖啡粉的吸水率大概是它自身的1.5-2倍，即如果15克咖啡粉，那么它可能就会“留”住22.5-30克的水，相应地也会“释放”出一些咖啡风味物质。那么按照1：15的粉水比的话，那么得到的咖啡液是195-202.5克左右。那么粉水比1：15大概就等于粉液比1：13至1：13.5。
既然知道了粉水比和粉液比是存在着联系的，那么使用粉水比好呢还是使用粉液比妙呢？
【粉水比】
其实，对于使用粉水比的理念大多源自于金杯准则（没错，又是那张表），在金杯准则里建议的冲煮比例是1：16、1：16.7、1：17等等等等，里面表述的就是粉水比，即咖啡粉与总注水量的比例（滤杯里的水要流完）。这样的话会更科学，准确的注水量会减少很多不稳定的因素，对于初学者与数据分析者会有很大的参考帮助。
【粉液比】
而对于使用粉液比的很大程度是自我形成一套咖啡萃取理论，有自己独特的见解。比如闻名日本的河野点滴式，在后段冲煮会用大水流把粉层翻滚起来，防止泡沫中的不良风味掉入咖啡液中，所以并不会等滤杯上的水全部流入下壶，而是采取定量截流的形式。既然不是全部注水都流入下壶，所以算粉水比也是毫无意义的，所以最终是计算粉量与咖啡液的比例。
也有一些小伙伴不想过度依赖电子秤或者已经习惯使用粉液比的冲煮比例，会使用冲煮架搭配有刻度的分享壶，用粉液比冲煮。
所以呢，粉水比与粉液比这两者使用并不冲突，关键是要理清冲煮思路，灵活换算。在交流的时候说清楚是粉水比还是粉液比，这样也是能愉快舒畅地交流的。
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2020-08-22 17:25:38
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