对于刚刚接触意式咖啡的小伙伴，面对一大堆咖啡名词感到一脸懵懂，像Espresso、Ristretto、Lungo、Latte、Flat White等等。本期咖啡师养成记来分享下Long Black到底是什么？
Long Black直译为【长黑】，国内也称为【澳黑】（澳式黑咖啡）。顾名思义，Long Black来自于澳大利亚，在澳大利亚和新西兰很受欢迎。既然称为澳式黑咖啡，那么必然会与Americano（美式咖啡）作出区分。
Long Black的构成很简单，是由Espresso与水组成的。那么同是由Espresso与水构成的Americano有什么区别？很多人简单地认为Americano就是水注入浓缩咖啡中（先倒浓缩咖啡再倒水），Long Black是把浓缩咖啡倒进水中（先倒水再倒浓缩咖啡）。两者区别是“材料”的顺序问题。事情真的是这么简单吗？
都是黑咖啡，美式咖啡和Long Black分别出自哪个国家？
首先，美式咖啡（Americano）源于二战后，美军在欧洲喝不惯极其浓郁的Espresso，便往咖啡里倒入温水去稀释。所以也就有了Americano的倒入顺序是先倒咖啡再倒水的说法。直到现在，Americano的做法在顺序上并没有太多讲究，其无非就保留油脂和冲散油脂的区别了。那么既然不是顺序问题，那么它们真正的区别是什么。
Long Black源于澳洲，澳洲人喜欢比较浓郁的咖啡，Americano并不能满足他们的需求，而Espresso在澳洲也会称为Short Black，因此Long Black就是稍微稀释的浓缩咖啡，在浓度下降的同时还保持油脂醇厚度。Long Black的杯量会比Americano要小，大概是150ml左右，采用先倒水再倒浓缩咖啡，这样会保留了油脂，由于稀释的水量比Americano少，所以喝起来口感和浓郁度都会略胜一筹。
如何制作「澳黑咖啡」？
1.首先，先制作2shot的意式浓缩咖啡，本次采用的咖啡豆是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的向日葵暖阳拼配咖啡豆，具体信息如下：
咖啡豆名称 | 向日葵暖阳拼配 |
拼配来源 | 洪都拉斯雪莉酒桶、耶加雪菲日晒红樱桃 |
比例 | 6：4 |
风味描述 | 香草、奶油、发酵酒香、巧克力 |
采取的萃取方案是20克粉萃取40克的咖啡液。
2.然后准备一个玻璃杯或者陶瓷杯，往杯子注入120ml的热水（70～80℃），然后倒入40ml的浓缩咖啡，咖啡油脂会漂浮在表层，非常美观、治愈。
前街品尝这样做的澳黑咖啡，能感受到浓郁而强烈的咖啡香气，Cream的绵密和扎实的甘苦风味并行，随着温度下降，还能感受到豆子所呈现的丰富层次。
相比之下，美式咖啡则会兑入更大的水量，以缓解意式浓缩的苦感。拿前街为例，出品美式的咖啡杯容量是250ml，浓缩与水的比例控制在1:5，即40ml的Espresso+200ml的热水。再加上，由于大家发现后加水的动作会将Crema直接冲散，视觉效果远不如那漂浮着金黄色泡沫的热咖啡好看，所以在制作美式时，才会着重强调先加水后倒咖啡液的细节。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2024-09-28 11:21:09
