国家：哥斯达黎加
产区：中央谷地
庄园：索诺拉庄园
处理：日晒
风味：黑樱桃，榛子，太妃糖，浆果，油桃
中央谷地，或西班牙的Valle Central，是哥斯达黎加中部的一个高原。山谷中的土地是一个相对平原，被中央山脉的几座山脉和火山所环绕。该地区拥有哥斯达黎加近四分之三的人口，其中包括首都和人口最多的城市圣何塞。中央山谷的土地分布在阿拉胡埃拉，埃雷迪亚，圣何塞和卡塔戈等省之间。该地区占地11366平方公里，占全国的五分之一，并被塔尔科尔斯河（TárcolesRiver）排干。中央谷地的农场相对较方便，但因种植和加工具有明亮酸度和复杂水果风味的阿拉比卡咖啡而著称，哥斯达黎加咖啡闻名于世。
索诺拉的历史
庄园索诺拉庄园（Hacienda Sonora）是一家家庭农场，位于哥斯达黎加中央山谷，在阿拉胡埃拉卡里略的Poas火山脚下。迭戈是他家中的第五代咖啡生产商。该农场的面积约为100公顷，其中包括55公顷的浓咖啡，35公顷的野生森林保护区和10公顷的甘蔗。大庄园索诺拉山上的咖啡生长在树木繁茂和其他植被所包围的环境中，为优质生产和改善本已天然丰富的火山土壤的化学性质提供了极佳的条件。由于农场的生态系统多样化，许多不同种类的鸟类和动物将其称为自然栖息地。
农场的微型磨坊位于索诺拉庄园（Hacienda Sonora）的中心，毗邻一座拥有150年历史，保存完好的传统甘蔗压榨机，称为特拉比希（trapiche）。索诺拉（Sonora）的所有咖啡都是使用蜂蜜或天然方法加工的，既可以在杯子中获得独特的甜味，又可以增强果味，从而补充了农场上种植的不同品种所形成的杯子轮廓。
通过农场的几代人的经营，对环境的适当照顾一直是至关重要的。仅使用天然和蜂蜜加工方法可以减少用水量，每磅咖啡可节省3加仑的水，而每磅咖啡本来可以在水洗加工中使用。农场消耗的电力100％来自酒店的可再生能源。利用称为Pelton Wheel的特殊涡轮机，从天然淡水流中获取可持续电力。这种能源为咖啡厂供电，并为农场上的工人提供一部分免费电力。
庄园索诺拉酒店为农场工人中的每个工人及其家庭提供免费住宿，包括大多数家庭设施。所有员工均可享受哥斯达黎加健康保险体系的全部福利。生产者迭戈·瓜迪亚（Diego Guardia）和他的父亲阿尔贝托（Alberto）要求庄园庄园（Shanora Sonda）承担着高标准的社会和环境责任，以及生产高品质的咖啡。
Bram是Ally在中美洲的采购商，他的办公室位于迭戈工作的CECA质量控制办公室和实验室附近，距离自行车仅5分钟路程。索诺拉（Sonora）通过日间选择和整天的Bram杯来组织收获，以找到理想的轮廓。一旦他选择了批次，这些日间批次将在其余的处理和装运准备过程中保持其可追溯性。
Sonora会仔细记录收获量，它们来自农场的哪个部分以及每批次的干燥时间。计划，组织和年度调整是团队标准操作顺序的一部分。他们的记录保持和沟通提供了完整的采伐和加工可追溯性，以记录每批从树木到缝制以供出口的黄麻麻袋的所有旅程细节。
将为此批次收获的樱桃漂浮并用淡水冲洗。干燥过程在防水布上开始，然后将樱桃转移到干燥的干燥床上共14-21天。
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2020-08-29 18:29:13
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