产国：洪都拉斯
产区：科潘
海拔：1300m
品种：卡杜艾
处理：三重厌氧处理
风味：花香、橘子
科潘
Copán是洪都拉斯的六个主要咖啡种植区之一。在该国的西北山区，沿着洪都拉斯与危地马拉的边界，科潘的咖啡种植在海拔高度在1000-1500米的农场上。科潘的年降水量为1300-2300mm，温度在11.5至22.3摄氏度之间。
科潘（Copán）的农场被固氮Inga树以及各种果树和硬木林木所遮蔽。该地区的山脉上有许多国家公园，而科潘的咖啡生产商则使咖啡区和自然环境保持和谐。
San Isidro市距离Ruinas de Copan镇仅15分钟车程。该地区非常干燥且尘土飞扬，类似于Marcala，Intibuca和Opalaca。这个农场已经在卡蒂亚（Katia）一家人世代相传了，她的家人一直以传统的方式生产咖啡，然后将咖啡以羊皮纸出售给当地中介机构。凯蒂亚（Katia）大部分的青春时光都在农场里度过，并致力于遵循父母的传统。她在洪都拉斯久负盛名的圣莫拉诺农学大学学习农艺。2012年，洪都拉斯的罗雅叶锈病大流行，大部分农作物被毁。这促使Katia积极改变她和家人对咖啡的看法。
Katia的第一步是更好地了解特色咖啡行业。她参加了各种课程，并成为一名认证的咖啡师和烘焙师。她开了自己的咖啡店，开始烘焙农场的咖啡。自然，下一步就是种植特色咖啡供出口。经过与父亲的多次讨论，她被授予了自己喜欢的土地来耕种。现在，五年后，这些实验已经取得了许多成果。
Katia不仅能够生产出优质的咖啡并发展与烘焙商的关系，而且还一直是社区的领导者。她的农场和社区共同成长。旗舰项目一直在建一所学校并提供营养计划。这项成就对激励社区产生了更深远的影响，表明在一个以大男子主义着称的国家里，它可以是一位引领咖啡发展的女性。
卡蒂亚必须非常努力地工作，以仅仅因为是女性而赢得农民的尊重。在她做咖啡制作人的第一天，只有两个女人出现在农场与她一起工作。其他所有人都不希望为女人工作。如今，经过多年的奋斗，Katia形成了一支以相互尊重为主要原则的强大团队。
此批次的三重发酵过程包括以下步骤：收获后在GrainPro袋中发酵12小时，解胶前在混凝土罐中发酵12小时，解浆后12小时发酵。该三重发酵过程产生的杯形轮廓与乳酸加工所获得的相似。
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2020-09-04 20:32:21
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