国家：萨尔瓦多
产区：阿帕内卡-伊拉梅特佩克
农场：圣玛特德
品种：波旁
处理：蜜处理
风味：平衡，青苹果，太妃糖
阿帕内卡-伊拉梅特佩克
Apaneca-Ilamatepec山脉遍及与危地马拉接壤的萨尔瓦多西北部的Ahuachapan，Santa Ana和Sonsonate部门。最早来自危地马拉的咖啡种子是在18世纪末进入萨尔瓦多的。萨尔瓦多的咖啡生产始于这些山区，最终扩展到该国其他地区。
联合国教科文组织于2007年宣布成立阿帕内卡-阿拉贝特佩克生物圈保护区。该生物圈保护区包括森林种植园，咖啡种植园，草原和农作物。这里有12种濒危植物和58种濒危物种，以及12种鸟类和其他动物的地方特有物种。
保护区包括为该国提供淡水的湿地：科特佩克湖，拉古纳佛得角和拉古纳拉斯尼法斯。由于当前的火山活动，它们具有水生植被生态系统和含水层补给区。
将近4,000公顷的土地被分配为自然保护区，而39,500公顷的土地则对应于阴影生长的咖啡种植园，这些咖啡种植园将核心区域相互连接，从而使动植物群得以流动，从而成为中美洲生物走廊的基本组成部分。
Finca Santa Matilde位于阿帕查卡-伊拉梅特佩克山脉和同名咖啡区的Ahuachapan县的Concepciónde Ataco。1700年代末期，阿瓦查潘（Ahuachapan）的农民率先在萨尔瓦多种植了从危地马拉（Guatemala）运来的种子来种植咖啡；然后正式开始生产于1800年代。
Santa Matilde目前归Ariz-Herrera家族的第五代咖啡生产商所有，使其成为Concepciónde Ataco地区首批种植特种咖啡的农场之一，始于1875年。和农场周围社区的就业超过100年。Ariz-Herrera家庭是1991年创建FUNDATACO的五个本地家庭之一，该基金会帮助该地区的儿童加入足球学校并寻求运动机会和奖学金。
Santa Matilde的咖啡在该农场内的小型工厂Germania进行部分加工，该工厂设有去浆剂，洗涤设备和干燥设备。Santa Matilde在不用水的情况下将新鲜收获的樱桃制成果肉，以保留所有粘液，然后将它们在高架床上干燥长达14天，以达到最佳条件。干燥后，咖啡将存储在El Carmens仓库中，在那里对Santa Matilde咖啡进行干磨并准备出口。
在El Carmens的粘土露台上也可以烘干一些咖啡。咖啡在此高温表面上的干燥速度更快，其中蜂蜜加工咖啡也需要长达14天才能在这里干燥，然后再转移到仓库中进行回购休息。
Santa Matilde的咖啡品质赢得了广泛认可，其中包括在2018年和2019年萨尔瓦多卓越杯中排名第一。他们对提供优质咖啡的热情推动着他们创新和开发优质咖啡以及社区的可持续发展。
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2020-09-05 12:13:57
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