非洲乌干达艾岗山产区佐尔山雅格兰夷处理厂咖啡豆 SL14咖啡品种中国咖啡网

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乌干达咖啡在非洲产区里面是个“小害羞”，一直不活跃在大众的视线里面。乌干达咖啡之所以这么“害羞”是因为乌干达一直种植的大多以罗布斯塔为主，近几年随着精品咖啡市场的支持与发展，乌干达也开始种植阿拉比卡咖啡豆。前街认为乌干达咖啡是非洲精品咖啡的新星，是一个能让人期待的咖啡产国。前街咖啡也入手过几款来自乌干达不同产区的咖啡豆进行杯测，本文前街咖啡来说一说来自艾岗山产区的咖啡豆。

艾岗山产区

Mount Elgon

艾岗山是一座静止的火山，接邻肯尼亚的乌干达东部 Kapchorwa省。据说曾经是非洲最高峰，当地人相信神祗居住在山顶，远非凡人可及，当神祗高兴的时候，雨露充足，整片山坡受惠，万物滋长，绿意盎然，卡瓦会员的咖啡园就散布于艾岗山。火山活动休止后，艾岗山顶形成巨大的火山坑，进而积蓄为湖泊，分流而下的溪水灌溉山坡上的农作物。火山土壤的种猪使乌干达咖啡具有风味独特，口味香醇、酸甜适中的调性。

前街咖啡——乌干达SL14 SL28咖啡豆

产区：艾岗山

处理厂：佐尔山雅格兰夷处理厂

品种：SL14&SL28
处理法：日晒处理法

佐尔山雅格兰夷处理厂

前街入手的这款乌干达咖啡来自2017年TOH大赛第四名的佐尔山雅格兰夷处理厂。佐尔山雅格兰夷处理厂是整个非洲第一个参与有机永续方案的组织，“希比有机计画”于 2002 年开始启动，成为非洲第一个拿到 UTZ CERTIFIED 认证的咖啡。肥料使用堆肥，遮荫良好。

什么是TOH大赛？

TOH(Taste of Harvest)是由非洲的咖啡协会（African Fine Coffees Association，简称AFCA)所发起的一项精品咖啡生豆竞赛，每年会在非洲的各个咖啡产国之间进行的生豆竞赛，且只限于当季收获的咖啡豆。其竞赛的性质就类似于美洲的COE，或者是巴拿马的BOP。而TOH不同的地方则在于除了非洲全国级的，还有下属的区域级和全非洲级别的生豆竞赛。

日晒处理法

Natural

乌干达不仅做水洗处理，也做微批量的日晒处理。前街入手的这支咖啡豆就是使用日晒处理。咖啡果实采摘后，筛去瑕疵的果子和未熟/过熟的果子。然后直接送至高棚架平铺晾晒，像这样的日晒加工咖啡在25-30天之间干燥。直至咖啡含水率降到11%左右才完成干燥过程。前街认为日晒处理的咖啡甜度比较高，层次感丰富。

咖啡豆品种&咖啡豆分析

SL28&SL14

乌干达农民种植的品种是 SL14、SL28，SL 品种来自 Scott Lab 的研发与挑选，肯尼亚咖啡因为 SL28、SL34 而举世闻名，乌干达政府因而大力推广，分发 SL 种籽给农民。

其中 SL14 不但风味佳，具备抗旱性，并且栽种两年后即可采收，相当符合农民的需要，SL14豆身较长些，绿中带黄，颗粒大小差异较大。SL28铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。

前街咖啡烘焙建议
前街烘焙师使用烘焙机杨家800N，烘焙量600g：炉温至摄氏200度入锅，风门开设3。5， 30秒后调火力170度，风门不变，回温点1‘36’‘，168度调一次火力，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至130度，风门调至4；

第8’45‘’，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’07”开始一爆，调小火力至80度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后1‘50“，198.4度下锅。

前街咖啡杯测报告
前街咖啡在每烘完一轮豆后的8小时后，就会对样品进行杯测，使用200ml标准杯测碗，以20号标准筛通过率为70%-75%的研磨度，粉量11g。水质TDS为120ppm，水温94摄氏度。先研磨进行闻干香，再注水至满碗。进行湿香确认，4分钟后进行破渣捞渣，进行风味品鉴。

干香：酒香，烤瓜子
湿香：甜橙汁
风味：柑橘、莓果，香料，木质，口感复杂

前街咖啡冲煮心得

水温：90-91度

研磨度：BG#6m（细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%）

粉水比例：1:15

粉量：15克

前街咖啡采用分段式萃取，即三段式注水，30克水闷蒸30秒，第二次小水流绕圈注水到125克断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到225克停止，萃取时间2分钟（包含闷蒸时间）。

冲煮风味：柑橘、莓果等水果风味，发酵感，酸值清晰明亮，质地滑顺，香料，木质，口感复杂。

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2020-12-02 16:15:50