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十二月，一个充满期待、温暖、以及百感交集的的圣诞季，在暖调的前街咖啡馆里听着圣诞的旋律，看着温暖的书籍，享用着肉桂香气的咖啡。
前街咖啡——哥斯达黎加 怪兽庄园·肉桂
产区：哥斯达黎加 西部谷地 圣拉蒙
庄园：怪兽庄园
处理法：厌氧日晒
品种：卡杜拉、卡杜艾
海拔：1300m
西部谷底·圣拉蒙产区
West Valley·San Ramon
圣拉蒙是哥斯达黎加西部谷地产区里的子产区。哥斯达黎加西部山谷West Valley产区海拔1,000-1,200米，是采收期较长的一个咖啡产区产季大概有五个月，从11月起到3月，哥斯达黎加西部山谷West Valley产区拥有干湿分明的季节， 当咖啡采收季展开时，即进入干季。
由于西部谷地受到较多太平洋气流的吹拂，温度常常比更高海拔的其他产区还要凉爽，年平均相对湿度高达81%，雨量丰沛而年均温度21.5℃，使得该产区作物生长茂盛，也有利于生长高海拔优质咖啡的栽种。
在圣拉蒙产区有近10家农户的联合处理社。2018年对圣拉蒙的小农来说注定是不平凡的一年,经过14年的努力,他们的咖啡终于打进哥斯达黎加的舞台,而在这届评选上,无氧发酵日晒这一新兴的处理法,帮助他们一跃登上了COE第四名的宝座，这也是哥斯达黎加coe评审们第一次品评无氧发酵日处理法的咖啡豆。然而他们的荣并没有这样结束,在2020年阿姆斯特丹的WBC世界咖啡师大赛上,来自瑞的Mathieu先生就是选用了前街入手的这支充满肉桂风味的神奇咖啡,帮助他获得了第三名。
怪兽庄园
La Minilla
La Minilla怪兽庄园位于哥斯达黎加圣地亚哥的森拉蒙，庄园已经有一百多年的历史。庄园主一家祖祖辈辈原先生活在哥斯达黎加中部山谷的Heredia，由于Poas火山的爆发，举家迁徙到了西部山谷的圣拉蒙，并在此重新开始新的生活。庄园位于西部山谷圣拉蒙地区1100m到1350m处，四处群山环绕，土地肥沃，非常适合咖啡种植。
咖啡品种
Caturra&Catuai
前街入手的这支咖啡豆采用的是中美洲最常见的卡杜拉的卡杜艾品种。卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波本。
卡杜艾是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种。卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力，特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘，果实既有红色也有黄色。
厌氧日晒处理
Anaerobic Natural
厌氧发酵其实就是由一种低氧环境下或无氧的环境下的发酵方式，一般会用一个可以抗压的不锈钢罐子，可以通过控制温度、时间、PH值以及你所需要用来控制发酵的数据。
厌氧日晒处理包括无氧发酵和日晒两个环节。简单来说就是庄园主会手工精挑细选出完全成熟的咖啡果实，然后将挑选好的咖啡果实进行打浆放在不锈钢桶中抽出氧气，使果实进行缓慢发酵。
在发酵过程中，PH值是发酵过程中一个重要的参考指标，要严格控制温度与PH值的变化，当果胶与粘液中的糖分刚被完全消耗掉时，立即开封中止发酵，并马上在日光下进行干燥，避免过度发酵。前街认为厌氧日晒处理法的咖啡豆有丰富酸质的同时有着圆润饱满的咖啡风味。
前街咖啡烘焙建议
前街烘焙师采用杨家800N（烘焙量480克）：炉温175℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'36"，炉温113℃时将风门开至4，火力不变；炉温152.5℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力下降到110。
9'00"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'12"开始一爆，风门开到5，一爆后发展1'45"，196.5℃下锅。
前街咖啡杯测报告
前街咖啡在每烘完一轮豆后的8小时后，就会对样品进行杯测，使用200ml标准杯测碗，以20号标准筛通过率为70%-75%的研磨度，粉量11.1g。水质TDS为120ppm，水温94摄氏度。先研磨进行闻干香，再注水至满碗。进行湿香确认，4分钟后进行破渣捞渣，进行风味品鉴。
干香：肉桂
湿香：肉桂、焦糖
风味：葡萄、樱桃、姜饼、肉桂、焦糖、蜂蜜
前街咖啡冲煮心得
粉量：15g
研磨度：中细研磨度（20号标准筛通过率80%）
粉水比：1：15
水温：90℃
滤杯：V60#01
前街咖啡分段式冲煮：1.第一段注水30克，进行30秒的闷蒸。2.在闷蒸结束后注入第二段水，中心向外绕圈注水125克，注水后等待水位下降至一半。3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量100克，总注水量为225克。等待咖啡过滤完成，移除滤杯。本次总冲煮时长为2分05秒。
冲煮风味：前段葡萄的酸甜、肉桂、姜饼的香气，焦糖的香甜，中段樱桃果汁，蜂蜜般的余韵。
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2020-12-17 16:03:15
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