鲁美苏丹是什么咖啡品种？千咖万啡庄园鲁美苏丹咖啡豆风味特点中国咖啡网

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Sudan Rume一般翻译为“鲁美苏丹”或“苏丹鲁美”。是一个非常罕见的咖啡品种。在一次世界级的比赛中初露锋芒，随即名震一时，它不像瑰夏咖啡一样名声大震，但与瑰夏咖啡的出名前的经历非常相似。前街咖啡就来探讨一下鲁美苏丹是什么？

鲁美苏丹的前世
从它的名字大概能得到一些线索。与瑰夏咖啡相似，它最早是生长在非洲的原生种咖啡，但不在埃塞俄比亚，而是在苏丹东南的博马高原（Boma Plateau区域）鲁美山谷（今南苏丹【2011年独立】的博马国家公园内，紧挨埃塞俄比亚西部边境）。因此而得名Sudan Rume。

埃塞俄比亚的西部与南苏丹的东部接壤地带是大量的原始森林，里面有成千上万种阿拉比卡咖啡品种，而鲁美苏丹在未被世人所知之前只是这个森林里其中一种无名的野生咖啡种。于1942年这种咖啡被人发现，以代号RS-510为咖啡界所知，基本上是一个野生咖啡品种采集用于实验的编号。之后的50余年里一直被用作咖啡杂交的父本。与RS-510混种后，通常可以得到风味不错而产量较佳的品种，因为RS-510的风味极其惊艳，但抗病力普通，产量很低。将RS-510与更好的咖啡品种混种，让咖啡农可以有产量高、抗病力强，而且风味品种优异的新混种，许多知名的现代品种，例如哥伦比亚国家咖啡研究中心的得意之作卡斯提欧(Castillo)、Colombia都是利用这样的技巧开发出来的。

鲁美苏丹的今生
让RS-510能以鲁美苏丹之名名震一时的是澳洲咖啡师Sasa在2015年的世界咖啡师大赛中以来自哥伦比亚LasNubes 庄园的鲁美苏丹种夺得冠军头衔。有趣的是Sasa使用的这批是Las Nubes庄园的第一次收成。可看出这支咖啡豆的风味是如此优质。

但鲁美苏丹的弊端也很明显，其抗病性极差（除抗咖啡浆果病），单株产量比铁皮卡还要低。像普通的小农种植管理水平并不能很好地驾驭。因而现在能买到的鲁美苏丹豆都在中南美洲的庄园内。

前街的鲁美苏丹来自哥斯达黎加的帝薇莎庄园（Coffea diversa Garden），它还有一个雅称为“千咖万啡庄园”。与大多数咖啡农场不同，帝薇莎庄园正在进行“咖啡花园”这样一种经营模式。庄园内种植了许多本地甚至异国稀有品种及其变种。值得一提的是，这里种植的大部分变种在世界上其他地方是找不到的，而这里也是唯一一个商业化种植稀有品种的地方。

因此鲁美苏丹种也是庄园主冈萨洛·埃尔南德斯精心培育的咖啡，鲁美苏丹的生物特征是深绿色宽大叶片，中等枝芽间距，中等分枝间距，豆型细小且长。

处理方式
这支鲁美苏丹咖啡选用了水洗处理的方式。将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

前街咖啡烘焙分析
这支豆子采用看浅度烘焙的方式，突出透亮的酸质与丰富的水果调性。

使用杨家700N，生豆量为300g。炉温175℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'42"，温度为98.9，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.2℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至110℃，风门为4；当炉温到达183.3，火力不变，将风门开至5；当炉温到达188℃，将火力降到50，风门不变。到9'27"开始一爆，风门不变，一爆后发展1'45"，194.8℃下锅。

前街咖啡冲煮分享
参数：
咖啡粉量：15克
粉水比例：1比16
水温：91摄氏度
研磨度：中细研磨（20号标准筛网通过率为78%）

采用分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至150克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'56"。

风味描述：柠檬、青苹果等明亮上扬的酸质，果汁口感饱满。尾段轻微的乌龙茶感。

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2021-01-24 15:51:53