意式咖啡压纹拉花咖啡教程 咖啡拉花压纹郁金香是怎么练成的？

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咖啡拉花一直吸引着不少少年少女。好看的咖啡拉花并不能增加咖啡的味道，但能让你有一个好心情去品这杯咖啡。本期咖啡师养成记就教大家拉一个压纹郁金香吧！！
 
准备阶段
拉花两个硬核材料：油脂适中的浓缩咖啡与细腻流动性强的奶泡。浓缩咖啡前街使用的是向日葵暖阳拼配咖啡（雪莉拼红樱桃），雪莉咖啡豆提供了丰富的咖啡油脂。 牛奶方面选用巴氏杀菌法的全脂鲜牛奶，奶泡厚度为5成牛奶打发成6成满，流动性强，偏薄的奶泡具有更好的流动性，可以组合出优美的线条做压纹图案，反之，奶泡太厚则会让牛奶流动性较差而难以做出压纹。。如何打发细腻的奶泡可参考前街之前的文章【咖啡师养成记 | 教你打发细腻绵密的牛奶奶泡！！】。
 
拉花阶段
前街使用的拿铁咖啡杯为300ml，浓缩咖啡重量为40g。首先需要将牛奶与浓缩咖啡进行融合。融合标准为油脂被牛奶充分“搅拌”均匀，表面颜色为金黄色，不能有大气泡产生。融合至杯子的4分满。 接着是开始做出压纹图案，第一片压纹，落奶点在中心位置，奶嘴尽量接近液面，均匀摆动的同时慢慢将奶缸嘴向移动，推至中间收缸。 接下来是重复同样的动作，在1/4处出图，均匀抖动向前推，推至中心，被第一片压纹包裹后收缸。  最后同样在1/4处定点放出小爱心，收细奶流，提高拉花杠，往前至第一片压纹底部收缸。 注意事项
1、奶泡厚度不宜太厚，压纹图案需要牛奶具要良好的流动性，否则比较难做出压纹图案以及比较优美的线条。 2、摆动幅度要均匀，拉花缸的缸嘴要与咖啡杯中线同轴，否则做出的压纹图案缺乏对称美。 3、左手握咖啡杯要匀速回正，不要出现大幅度抖动。

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2021-01-25 20:15:13