美式咖啡是很常见的一款咖啡，其制作非常简单，就是浓缩咖啡加上水。可有一个小细节，可以使你的美式咖啡变得更好喝！
总所周知，意式浓缩咖啡是经过9Bar的压力萃取出浓郁粘稠的咖啡液，表面还有一层金黄色的油脂，显得格外漂亮。丰富的咖啡油脂是评价一杯意式浓缩咖啡的标准之一。而无论是先倒水在倒浓缩咖啡，还是先倒浓缩咖啡再倒水的方式做出的美式咖啡，其表面也会漂浮着一层咖啡油脂。
刮掉油脂
在萃取完浓缩咖啡后，静置一会等咖啡液与油脂分层，用汤匙把表面的油脂刮掉，再把咖啡倒入清水中。
为了对比其中的区别，我们分别做了两杯热美式咖啡，一杯是不去咖啡油脂的正常版本，另一杯是刮去油脂的美式咖啡。
为什么会这样呢？
首先我们要理解意式浓缩的咖啡油脂的形成，咖啡的油脂主要由二氧化碳和咖啡粉的不可溶性油脂构成。在意式半自动咖啡机萃取咖啡时，会产生一个9bar的压力去“挤压”咖啡粉饼，咖啡粉中的二氧化碳因为压力太大，水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态，所以二氧化碳没有办法能够释放出来，就直接融入到咖啡液中，最重要的是里面会夹杂着一些极细粉（咖啡油脂的“虎斑”就是因为极细粉过多）。
因此刮掉油脂的美式咖啡和起来没有原来那么苦，干净感也会提升。
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2021-01-27 18:49:07
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